Frutta Candita
Frutta cotta in sciroppo fino a cristallizzarsi, tradizione di Puebla, tipica di Puebla.
Su questa ricetta
Frutta cotta in sciroppo di zucchero fino a cristallizzarsi, tradizione dolciaria di Puebla.
Storia e origine
La frutta candita è uno dei gioielli più splendenti della tradizione dolciaria di Puebla, una tecnica di conservazione che i conventi di Puebla elevarono al rango di arte culinaria durante il periodo vicereale. La cristallizzazione consiste nel cuocere ripetutamente la frutta in sciroppi di concentrazione crescente finché lo zucchero penetra completamente, creando una consistenza traslucida, soda e brillante. Questa tecnica arrivò in Messico con gli spagnoli, ereditata dagli arabi, ma a Puebla raggiunse la sua massima espressione grazie alle monache conventuali. La frutta più tradizionale include zucca criolla, chilacayote, fico, limone reale, arancia, camote (patata dolce) e tejocote. Il processo richiede diversi giorni: la frutta viene immersa in sciroppo sempre più concentrato. Nella Calle de los Dulces di Puebla, i negozi espongono la frutta candita come gioielli: brillante, traslucida e multicolore.
Costo stimato
10.95€
Costo totale
0.68€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
150
Calorie
0g
Proteine
38g
Carboidrati
0g
Grassi
2g
Fibre
5mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sbuccia e taglia la frutta a pezzi grandi. Punzecchia ogni pezzo con una forchetta perché assorba meglio lo sciroppo.
- 2
Giorno 1: Prepara uno sciroppo leggero con 250 g di zucchero in 1 litro d'acqua. Fai bollire 5 minuti e immergi la frutta. Lascia riposare 24 ore.
- 3
Giorno 2: Scola la frutta. Aggiungi altri 250 g di zucchero allo sciroppo, fai bollire e immergi di nuovo la frutta. Lascia riposare 24 ore.
💡 Ogni giorno aumenta la concentrazione dello sciroppo.
- 4
Giorno 3 e 4: Ripeti il procedimento aggiungendo 250 g di zucchero ogni volta. La frutta diventerà traslucida.
- 5
Giorno 5: Scola la frutta dallo sciroppo finale. Disponila su una griglia e falla asciugare al sole o in forno a 60°C per 4-6 ore.
- 6
La frutta sarà pronta quando sarà soda, traslucida e asciutta al tatto. Spolvera con zucchero se lo desideri.
💡 Se ben fatte, durano mesi in un luogo fresco e asciutto.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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