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Mole de Guajolote

Name: Mole de Guajolote
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 3 cucchiai Semi di sesamo; 50 g Mandorle; 1 stecca Cannella; 3 Chile ancho secco; 4 Chile mulato secco; 4 Chile pasilla secco; 80 g Cioccolato messicano fondente; 3 kg Tacchino (guajolote); 4 cucchiai Strutto; 50 g Uvetta; 4 Tomatillos; 2 Pomodori

240 min (60 preparazione + 180 cottura) Difficile 8 Porzioni Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 24 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

🌾Senza glutine 🥛Senza lattosio 🌶️Piccante 🎉Per le feste 🇲🇽Tradizionale

Tacchino in mole poblano tradizionale con più di 20 ingredienti e cioccolato messicano.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 62,11 €

7,76 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

3 cucchiai Semi di sesamo(Ajonjolí in Messico)0,45 €trova
50 g Mandorle(Almendras in Messico)0,83 €trova
1 stecca Cannella(Canela in Messico)0,04 €trova
3 Chile ancho secco(Chile ancho in Messico)0,96 €trova
4 Chile mulato secco(Chile mulato in Messico)1,61 €trova
4 Chile pasilla secco(Chile pasilla in Messico)1,29 €trova
80 g Cioccolato messicano fondente(Chocolate in Messico)3,27 €trova
3 kg Tacchino (guajolote)(Guajolote in Messico)51,23 €trova
4 cucchiai Strutto(Manteca in Messico)0,48 €trova
50 g Uvetta(Pasas in Messico)0,39 €trova
4 Tomatillos(Tomate verde in Messico)0,82 €trova
2 Pomodori(Jitomates in Messico)0,72 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

Guajolote (tacchino) cotto nel tradizionale mole poblano preparato con più di 20 ingredienti, tra cui i chiles mulato, pasilla e ancho e il cioccolato messicano. Il piatto più emblematico della gastronomia messicana.

Storia e origine

Il mole de guajolote è considerato il piatto nazionale del Messico e la sua preparazione è un atto d'amore, pazienza e maestria culinaria che può richiedere giornate intere. La storia del mole si intreccia con la storia di Puebla e del Messico: secondo la leggenda più diffusa, fu creato nel Convento di Santa Catalina a Puebla nel XVII secolo, quando le monache improvvisarono una salsa con ingredienti disparati per omaggiare il viceré. La realtà è più complessa e antica: il mole ha radici preispaniche nelle salse dense di peperoncino che gli aztechi chiamavano "molli". La fusione con ingredienti spagnoli come il cioccolato, le mandorle, l'uvetta e le spezie creò qualcosa di completamente nuovo. Gli abitanti di Puebla raffinarono questa preparazione per secoli fino a trasformarla nel piatto che conosciamo oggi. Il guajolote, nome náhuatl del tacchino, era il volatile domestico sacro degli aztechi, molto più apprezzato del pollo. La combinazione guajolote-mole è ancestrale: era un piatto riservato alle feste e alle cerimonie importanti. Ancora oggi preparare il mole de guajolote è un avvenimento speciale che riunisce tutta la famiglia. Ogni regione del Messico ha il suo mole, ma il mole poblano con il guajolote è il più celebre. La preparazione richiede di tostare e mettere in ammollo diversi tipi di peperoncini secchi, friggere gli ingredienti uno a uno, macinare tutto pazientemente e cuocere la salsa per ore. Il risultato è una salsa scura, complessa, leggermente dolce e affumicata, semplicemente incomparabile.

Costo stimato

62,11 €

Costo totale

7,76 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

520

Calorie

45g

Proteine

38g

Carboidrati

22g

Grassi

Fibre

640mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Taglia a pezzi 1 tacchino (guajolote) da 3kg oppure usa cosce e petti. Cuoci in acqua con cipolla, aglio, erbe e sale 1,5 ore finché è tenero. Conserva il brodo.
💡 Il brodo di tacchino è la base del mole; deve risultare molto saporito.
2
Tosta su un comal asciutto 4 chiles mulato, 4 pasilla e 3 ancho privati delle vene finché cambiano colore. Metti in ammollo in acqua calda 20 minuti.
💡 Non bruciarli o il mole diventerà amaro. Devono risultare profumati, non carbonizzati.
3
Friggi nello strutto: 2 pomodori, 4 tomatillos, mezza cipolla, 4 spicchi d'aglio, 1 tortilla secca, 50g di pan de yema, 50g di mandorle, 50g di uvetta, 3 cucchiai di semi di sesamo, 3 chiodi di garofano, 5 grani di pepe nero, 1 stecca di cannella, 1 cucchiaino di timo. Il tutto separatamente fino a dorare.
💡 Friggerli separatamente permette di controllare il punto di cottura di ogni ingrediente.
4
Frulla il tutto (chiles, ingredienti fritti e 80g di cioccolato messicano fondente) con 2 tazze di brodo di tacchino fino a ottenere una pasta molto fine.
💡 Se il tuo frullatore è piccolo, fallo in più riprese. Frulla bene, minimo 3 minuti.
5
Scalda 3 cucchiai di strutto in una pentola grande. Versa la salsa passata al colino fine (molto importante). Soffriggi 10 minuti mescolando. Aggiungi 3-4 tazze di brodo caldo, zucchero e sale a piacere. Cuoci 45 minuti a fuoco medio-basso.
💡 Il mole deve essere mescolato di continuo per non bruciarsi.
6
Aggiungi il tacchino al mole e cuoci altri 20 minuti perché prenda sapore. Servi in cazuela con riso rosso, fagioli e tortillas. Spolvera con semi di sesamo tostati.
💡 Il mole migliora moltissimo il giorno dopo.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.