Mole de Guajolote

Su questa ricetta

Guajolote (tacchino) cotto nel tradizionale mole poblano preparato con più di 20 ingredienti, tra cui i chiles mulato, pasilla e ancho e il cioccolato messicano. Il piatto più emblematico della gastronomia messicana.

1. 1

   Taglia a pezzi 1 tacchino (guajolote) da 3kg oppure usa cosce e petti. Cuoci in acqua con cipolla, aglio, erbe e sale 1,5 ore finché è tenero. Conserva il brodo.

   

   💡 Il brodo di tacchino è la base del mole; deve risultare molto saporito.

2. 2

   Tosta su un comal asciutto 4 chiles mulato, 4 pasilla e 3 ancho privati delle vene finché cambiano colore. Metti in ammollo in acqua calda 20 minuti.

   

   💡 Non bruciarli o il mole diventerà amaro. Devono risultare profumati, non carbonizzati.

3. 3

   Friggi nello strutto: 2 pomodori, 4 tomatillos, mezza cipolla, 4 spicchi d'aglio, 1 tortilla secca, 50g di pan de yema, 50g di mandorle, 50g di uvetta, 3 cucchiai di semi di sesamo, 3 chiodi di garofano, 5 grani di pepe nero, 1 stecca di cannella, 1 cucchiaino di timo. Il tutto separatamente fino a dorare.

   

   💡 Friggerli separatamente permette di controllare il punto di cottura di ogni ingrediente.

4. 4

   Frulla il tutto (chiles, ingredienti fritti e 80g di cioccolato messicano fondente) con 2 tazze di brodo di tacchino fino a ottenere una pasta molto fine.

   

   💡 Se il tuo frullatore è piccolo, fallo in più riprese. Frulla bene, minimo 3 minuti.

5. 5

   Scalda 3 cucchiai di strutto in una pentola grande. Versa la salsa passata al colino fine (molto importante). Soffriggi 10 minuti mescolando. Aggiungi 3-4 tazze di brodo caldo, zucchero e sale a piacere. Cuoci 45 minuti a fuoco medio-basso.

   

   💡 Il mole deve essere mescolato di continuo per non bruciarsi.

6. 6

   Aggiungi il tacchino al mole e cuoci altri 20 minuti perché prenda sapore. Servi in cazuela con riso rosso, fagioli e tortillas. Spolvera con semi di sesamo tostati.

   

   💡 Il mole migliora moltissimo il giorno dopo.