Queso Napolitano Yucateco

Storia e origine

Il queso napolitano yucateco è uno dei dessert più raffinati e caratteristici della pasticceria della penisola dello Yucatán. Nonostante il nome, non ha alcun legame con Napoli né con il gelato napoletano tricolore; nella cucina messicana "napolitano" indica un tipo di dessert cremoso cotto al forno, e nello Yucatán questa preparazione ha raggiunto la sua massima espressione. Ciò che distingue il queso napolitano yucateco dalle altre versioni è l'uso del queso de bola, un formaggio Edam olandese giunto nello Yucatán attraverso il commercio marittimo coloniale tra i Paesi Bassi e i porti dei Caraibi messicani. Il formaggio Edam si è radicato a tal punto nella gastronomia yucateca da diventare ingrediente essenziale di diversi piatti, tra cui il queso relleno e questo dessert. La ricetta combina formaggio cremoso con queso de bola (Edam) grattugiato, latte condensato, latte evaporato, uova e vaniglia. Si cuoce a bagnomaria finché non si rapprende, creando una consistenza a metà tra flan e cheesecake che si scioglie in bocca. Il queso napolitano si trova in tutte le panetterie e pasticcerie di Mérida ed è il dessert che le famiglie yucateche preparano per Natale, compleanni e occasioni speciali.