Toksel

Storia e origine

Il toksel (scritto anche tokseel o tok-sel) è un dolce preispanico maya sopravvissuto praticamente immutato per oltre mille anni. Il suo nome in maya significa "cosa tostata" o "seme bruciato", in riferimento al processo di preparazione in cui i semi di zucca (pepitas) vengono tostati su un comal di terracotta. Questo dolce ancestrale è la versione maya del marzapane, ma mentre il marzapane europeo usa le mandorle, il toksel utilizza i semi di zucca, un seme originario della Mesoamerica che i maya consideravano sacro per il suo legame con la fertilità e l'abbondanza. La preparazione è ingannevolmente semplice ma richiede precisione: i semi si tostano con cura su un comal asciutto finché non diventano dorati e profumati, si macinano fino a ottenere una polvere fine e si mescolano con miele d'api fino a formare un impasto modellabile. Tradizionalmente si formano palline, dischi o figure di animali. Il toksel ha un ruolo importante nelle cerimonie maya contemporanee: viene offerto nei rituali agricoli (ch'a cháak), nei matrimoni tradizionali e nelle celebrazioni dell'Hanal Pixán. Nei mercati di Mérida e Valladolid si può trovare il toksel artigianale. Alcuni chef yucatechi contemporanei lo inseriscono nei loro menù degustazione come parte del movimento di recupero della gastronomia maya.