Muéganos (Dolci Croccanti al Piloncillo)

Storia e origine

I muéganos hanno origine nella Sierra Norte di Puebla, in particolare a Huauchinango, dove si preparano fin dall'epoca coloniale. La parola "muégano" deriva dal latino e fa riferimento a qualcosa di appiccicoso o unito, descrivendo perfettamente il modo in cui i pezzetti di pasta fritta si attaccano tra loro grazie al miele di piloncillo caldo. A Huauchinango, i muéganos sono parte fondamentale delle feste patronali e delle fiere regionali, dove i venditori li impilano in torri dorate che brillano al sole. La ricetta è passata di generazione in generazione tra le famiglie della sierra, ognuna custodendo gelosamente le proprie proporzioni esatte di farina, strutto e piloncillo. Esistono varianti in altri stati come Jalisco e Guanajuato, ma quelli di Huauchinango sono considerati i più autentici. La preparazione richiede pazienza: la pasta deve riposare, i pezzetti devono essere fritti al punto esatto e il miele di piloncillo deve raggiungere il punto di palla morbida per ottenere quella consistenza caratteristica che li rende irresistibili. Sono patrimonio gastronomico della Sierra Norte di Puebla.