Tartufi di Cajeta

Su questa ricetta

I tartufi di cajeta sono un dolce di ispirazione franco-messicana che unisce la tecnica europea dei tartufi di cioccolato all'inconfondibile sapore della cajeta messicana (dulce de leche di capra).

1. 1

   Trita finemente 200 grammi di cioccolato fondente (70% cacao). Mettilo in una ciotola resistente al calore.

   

   💡 Usa cioccolato di buona qualità.

2. 2

   Scalda 120 ml di panna da montare con 150 grammi di cajeta a fuoco medio fino a ebollizione.

   
3. 3

   Versa il composto caldo sul cioccolato. Lascia riposare 2 minuti, poi mescola fino a ottenere una ganache liscia.

   

   💡 Se restano grumi, scalda a bagnomaria.

4. 4

   Aggiungi un cucchiaio di burro e mescola. Copri con pellicola e metti in frigorifero per almeno 2 ore.

   
5. 5

   Forma rapidamente delle palline tra i palmi delle mani.

   

   💡 Inumidisci le mani con acqua fredda affinché non si attacchi.

6. 6

   Rotola i tartufi nel cacao in polvere, nelle noci tritate o nel cocco grattugiato. Metti in frigorifero fino al momento di servire.

   

   💡 Puoi fare tre coperture diverse.