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Buñuelos de Rodilla

Name: Buñuelos de Rodilla
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 500 ml Olio vegetale; 1 cucchiaino Anice; 15 g Zucchero; 2 stecche Cannella messicana; 500 g Farina di frumento; 2 Uovo; 45 g Burro; 250 g Piloncillo (zucchero di canna messicano); 1 cucchiaino Lievito in polvere; 1 pizzico Sale

90 min (60 preparazione + 30 cottura) Medio 10 Porzioni Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 24 mar 2026 · Aggiornato: 4 set 2026

🥬Vegetariano 🎉Per le feste 💰Economico 🇲🇽Tradizionale

Buñuelos enormi e sottili stesi sul ginocchio, immersi nel miele di piloncillo.

Su questa ricetta

I buñuelos de rodilla sono la versione più tradizionale e spettacolare dei buñuelos messicani, originari di Oaxaca. Si chiamano "de rodilla" (del ginocchio) perché l'impasto viene steso sul ginocchio coperto da un panno.

Storia e origine

I buñuelos de rodilla sono una delle tradizioni culinarie più antiche e teatrali di Oaxaca. I buñuelos arrivarono in Messico con i colonizzatori spagnoli, ma la tecnica di stenderli sul ginocchio è un'innovazione puramente messicana. La tradizione vuole che i buñuelos si consumino durante le "Noches de Rábanos" (Notti dei Ravanelli) e le celebrazioni del Natale. Nelle notti dal 23 al 25 dicembre, le strade del centro storico si riempiono di bancarelle dove donne zapoteche friggono i buñuelos al momento. L'usanza più celebre è che, dopo aver mangiato il buñuelo, il commensale deve lanciare il piatto di terracotta a terra e romperlo, un rituale che simboleggia la rottura con il vecchio. L'arte di stendere l'impasto sul ginocchio richiede anni di pratica. Questa tecnica è stata riconosciuta come patrimonio culturale immateriale di Oaxaca.

Costo stimato

4,38 €

Costo totale

0,44 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

320

Calorie

Proteine

48g

Carboidrati

12g

Grassi

Fibre

180mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Mescola 500 g di farina di frumento con un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di lievito in polvere e 1 cucchiaino di anice.
2
Aggiungi 2 uova sbattute e 3 cucchiai di burro fuso. Incorpora la farina con acqua tiepida fino a formare un impasto morbido ed elastico. Impasta per 10 minuti.
3
Dividi in 10 palline uguali. Coprile con un canovaccio umido e lascia riposare per 30 minuti.
💡 Il riposo è fondamentale per poter stendere l'impasto senza che si rompa.
4
Metti un panno sulla coscia e stendi ogni pallina fino a ottenere un disco molto sottile di 30-40 cm di diametro.
💡 L'impasto deve risultare così sottile da poterci vedere attraverso.
5
Friggi in olio a 180°C per 1-2 minuti per lato fino a doratura. Scola su carta assorbente.
6
Per lo sciroppo: fai bollire 500 ml di acqua con 250 g di piloncillo (zucchero di canna grezzo messicano), 2 stecche di cannella e 1 stella di anice per 15 minuti. Bagna ogni buñuelo.
💡 Rompi il buñuelo a pezzi affinché assorba lo sciroppo.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.