Tasajo con Nopales

Storia e origine

Il tasajo con nopales è uno dei piatti più iconici della cucina di Oaxaca. Il tasajo oaxaqueño è carne di manzo tagliata in fette molto sottili e lunghe che viene salata e parzialmente essiccata all'aria, una tecnica che gli zapotechi hanno perfezionato secoli fa. A differenza della cecina di altre regioni, il tasajo di Oaxaca non viene marinato con peperoncini: il suo sapore dipende dalla qualità della carne e dal sale. Il Mercado de la Carne di Oaxaca è l'epicentro del tasajo, dove decine di bancarelle espongono vere e proprie cortine di carne appesa. I nopales (pale di fico d'India) si arrostiscono direttamente sulle braci fino a bruciacchiarsi, acquisendo un sapore affumicato che completa la sapidità del tasajo. Si servono con tortillas tlayuda, salsa di pasilla oaxaqueño, fagioli neri e formaggio Oaxaca. Per le strade di Oaxaca questo piatto si vende fin dal mattino.