Anatra in Mole di Prugna

Storia e origine

Il mole di prugna è uno dei moles meno conosciuti ma più affascinanti di Oaxaca, lo stato messicano famoso in tutto il mondo per i suoi sette moles. Questo mole si distingue per l'uso della prugna messicana (Spondias mombin), conosciuta localmente come jocote o ciruela criolla, un frutto tropicale dal sapore agrodolce che dona alla salsa una dimensione fruttata unica. La prugna messicana ha una presenza millenaria nella gastronomia mesoamericana. I popoli zapotechi e mixtechi la consumavano sia fresca sia in preparazioni cotte, e la sua incorporazione nei moles testimonia la capacità della cucina oaxaqueña di integrare ingredienti locali in preparazioni complesse. Il mole di prugna prevede anche peperoncini secchi, spezie come cannella e pepe, e una piccola quantità di cioccolato di Oaxaca per arrotondare i sapori. L'anatra è la compagna ideale di questo mole: la sua carne grassa e dal sapore deciso regge perfettamente l'intensità della salsa fruttata e speziata. Nelle zone lacustri di Oaxaca, l'anatra è sempre stata una proteina accessibile e apprezzata. Questo piatto si prepara in occasioni speciali e feste familiari, ed è un esempio della biodiversità culinaria che rende Oaxaca un patrimonio gastronomico dell'umanità.