Pollo Mechado

Storia e origine

Il "mechado" (lardellatura) è un'antica tecnica culinaria che consiste nell'inserire striscioline di grasso, aglio, erbe aromatiche o altri ingredienti profumati all'interno della carne, creando venature che ne irrorano l'interno durante la cottura e apportano sapore e succosità. La parola "mechar" deriva dal francese "larder" ed è arrivata nella cucina messicana sia attraverso la Spagna sia grazie all'influenza francese che il Messico conobbe nel XIX secolo, in particolare durante l'Impero di Massimiliano. In Messico il pollo mechado divenne un piatto delle feste nelle cucine del centro e dell'ovest del Paese. La differenza rispetto a una semplice preparazione di pollo al forno sta proprio in quelle venature di aglio, erbe e pancetta che, sciogliendosi durante la cottura, impregnano la carne dall'interno, ottenendo una succosità difficile da raggiungere in altro modo. La salsa di pomodoro in cui il pollo viene cotto assorbe i succhi della carne e si trasforma in una salsa ricca, perfetta per condire il riso o da gustare con il pane. Questo piatto possiede un'eleganza e una complessità che lo rendono adatto sia al pranzo domenicale in famiglia sia alle occasioni speciali. Sebbene la tecnica richieda una certa manualità per lardellare la carne, il risultato finale è straordinariamente appagante. Molte cuoche tradizionali lo preparano la domenica mattina perché sia pronto per mezzogiorno.