Barbacoa di Pollo

Su questa ricetta

Pollo marinato in peperoncino guajillo, ancho e spezie, cotto lentamente fino a diventare succoso, con l'inconfondibile sapore affumicato della barbacoa messicana. Una versione accessibile del piatto del fine settimana.

1. 1

   Priva dei semi e metti in ammollo 4 chiles guajillo e 2 chiles anchos in acqua calda per 20 minuti. Frulla con 3 spicchi d'aglio, 1/4 di cipolla, 1 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di origano, 2 chiodi di garofano, sale e 200 ml dell'acqua di ammollo.

   

   💡 Cuoci i chiles 5 minuti nell'acqua per idratarli meglio.

2. 2

   Taglia 1,2 kg di pollo a pezzi (le cosce e le sovracosce sono ideali). Ricopri con la marinata di chiles, assicurandoti che ogni pezzo sia ben coperto. Marina in frigorifero minimo 2 ore, idealmente tutta la notte.

   

   💡 Fai piccole incisioni nei pezzi affinché la marinata penetri meglio.

3. 3

   Disponi foglie di maguey (agave) o carta di alluminio sul fondo di una pentola grande o vaporiera. Sistema il pollo marinato sopra. Aggiungi 300 ml d'acqua o brodo sul fondo della pentola.

   

   💡 Le foglie di maguey donano un sapore autentico; se non le trovi, la carta di alluminio funziona perfettamente.

4. 4

   Copri ermeticamente la pentola (sigilla con carta di alluminio se necessario) e cuoci a fuoco molto basso per 90 minuti. Il pollo deve staccarsi facilmente dall'osso.

   

   💡 Puoi anche cuocere in forno a 160°C per 2 ore coperto con alluminio.

5. 5

   Sfilaccia il pollo con due forchette, mescolando con il fondo di cottura. Aggiusta di sale. Servi nelle tortillas con cipolla tritata, coriandolo, salsa rossa e lime. Approfitta del brodo come consommé.

   

   💡 Il consommé si serve in tazza con ceci, coriandolo e lime.