Fajitas di Manzo
Bavetta di manzo marinata con peperoni e cipolla in padella di ferro, un classico Tex-Mex.
Su questa ricetta
Fajitas di bavetta di manzo marinata, la ricetta originale Tex-Mex nata tra i vaqueros texani. Carne tenera e succosa con peperoni arrostiti e cipolla, servita in padella sfrigolante con tortillas di farina.
Storia e origine
Le fajitas di manzo sono, tecnicamente parlando, le fajitas originali: quelle inventate dai vaqueros texani all'inizio del XX secolo con la bavetta di manzo che nessun altro voleva. La bavetta (skirt steak in inglese), il taglio che dà il nome all'intero piatto, è un muscolo lungo e fibroso situato nel diaframma dell'animale, con una quantità eccezionale di grasso marezzato che gli conferisce un sapore intenso e incomparabile quando viene cotta ad alte temperature. I vaqueros messicani del Texas svilupparono la tecnica perfetta: marinare la carne con lime, aglio e spezie per ore per ammorbidirne le fibre, poi grigliarla rapidamente a fuoco molto alto per caramellare la superficie lasciando l'interno succoso. Tagliata a striscioline contro fibra, la carne resta tenera e piena di sapore. Questa preparazione rimase per decenni un segreto del sud del Texas, conosciuta solo all'interno della comunità tejana, finché il ristorante Ninfa's di Houston non la presentò nel suo menù nel 1973. Nel 1977 Sonny Falcon, soprannominato il "King of Fajitas", iniziò a servire fajitas negli eventi all'aperto in Texas, trasformando il piatto in un fenomeno statale. Il picco di popolarità arrivò negli anni '80, quando le catene nazionali adottarono le fajitas e ne fecero il piatto Tex-Mex per eccellenza, superando in popolarità persino i tacos in quell'epoca.
Costo stimato
79,71 €
Costo totale
19,93 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
38g
Proteine
18g
Carboidrati
20g
Grassi
2g
Fibre
620mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Marina la bavetta di manzo: mescola il succo di 2 lime, 4 cucchiai di olio, 4 spicchi d'aglio schiacciati, cumino, chile in polvere, origano, sale, pepe e un cucchiaio di salsa Worcestershire. Copri la carne e marinala per 4 ore o tutta la notte in frigorifero.
💡 La salsa Worcestershire (salsa inglese) è l'ingrediente segreto che dà profondità alla marinatura Tex-Mex.
- 2
Togli la carne dal frigorifero 30 minuti prima di cuocerla. Scalda la padella di ghisa a fuoco massimo finché è molto calda (quasi fumante). Griglia la bavetta 3-4 minuti per lato per una cottura media.
💡 Non cuocerla troppo o diventerà dura. La bavetta di manzo si gusta al meglio tra la cottura media e quella a tre quarti.
- 3
Lascia riposare la carne 5 minuti e tagliala a strisce sottili CONTRO la fibra (perpendicolarmente alle venature della carne). Questo è fondamentale perché risulti tenera.
💡 Tagliare contro la fibra è il segreto perché la bavetta risulti tenera e non gommosa.
- 4
Nella stessa padella, rosola i peperoni a strisce e la cipolla a mezzelune con un po' d'olio a fuoco alto per 5-6 minuti. Mescola con le strisce di carne e servi sfrigolante con tortillas calde e accompagnamenti.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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