Fajitas di Manzo

Su questa ricetta

Fajitas di bavetta di manzo marinata, la ricetta originale Tex-Mex nata tra i vaqueros texani. Carne tenera e succosa con peperoni arrostiti e cipolla, servita in padella sfrigolante con tortillas di farina.

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   Marina la bavetta di manzo: mescola il succo di 2 lime, 4 cucchiai di olio, 4 spicchi d'aglio schiacciati, cumino, chile in polvere, origano, sale, pepe e un cucchiaio di salsa Worcestershire. Copri la carne e marinala per 4 ore o tutta la notte in frigorifero.

   

   💡 La salsa Worcestershire (salsa inglese) è l'ingrediente segreto che dà profondità alla marinatura Tex-Mex.

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   Togli la carne dal frigorifero 30 minuti prima di cuocerla. Scalda la padella di ghisa a fuoco massimo finché è molto calda (quasi fumante). Griglia la bavetta 3-4 minuti per lato per una cottura media.

   

   💡 Non cuocerla troppo o diventerà dura. La bavetta di manzo si gusta al meglio tra la cottura media e quella a tre quarti.

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   Lascia riposare la carne 5 minuti e tagliala a strisce sottili CONTRO la fibra (perpendicolarmente alle venature della carne). Questo è fondamentale perché risulti tenera.

   

   💡 Tagliare contro la fibra è il segreto perché la bavetta risulti tenera e non gommosa.

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   Nella stessa padella, rosola i peperoni a strisce e la cipolla a mezzelune con un po' d'olio a fuoco alto per 5-6 minuti. Mescola con le strisce di carne e servi sfrigolante con tortillas calde e accompagnamenti.