Chili con Carne

Su questa ricetta

L'autentico chili texano: manzo a cubetti (non macinato) stufato per ore con chiles anchos, guajillos e chipotles, cumino e aglio. Senza fagioli, senza pomodoro: la versione originale che i texani chiamano "bowl of red" e che è il piatto più emblematico del Texas.

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   Tosta i chiles secchi (anchos, guajillos, chipotles) sul comal asciutto finché sprigionano il loro aroma. Idratali in acqua calda per 20 minuti. Frulla con l'acqua di ammollo, aglio e cumino fino a ottenere una salsa liscia.

   

   💡 Questa salsa di chiles secchi è l'anima del chili texano. Non sostituirla con il chile in polvere.

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   Taglia la carne di manzo a cubi di 2 cm. In una pentola grande o casseruola, scalda l'olio e rosola la carne in più riprese a fuoco alto finché è dorata su tutti i lati. Togli e tieni da parte.

   

   💡 Rosola in piccole riprese così la carne si dora e non bolle nei suoi stessi succhi.

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   Nella stessa pentola, rosola la cipolla tritata finché diventa trasparente. Rimetti la carne, aggiungi la salsa di chiles, origano secco, sale e brodo di manzo a sufficienza per coprire.

   
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   Porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne è molto tenera e la salsa densa. Regola sale e cumino a piacere.

   

   💡 Il chili migliora molto il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano. Preparalo in anticipo.

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   Servi il 'bowl of red' così com'è, con cheddar grattugiato sopra e tortillas di farina a lato. Per la versione più popolare (con fagioli), aggiungi i fagioli pinto cotti negli ultimi 30 minuti.