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Pollo in Salsa di Hoja Santa

Name: Pollo in Salsa di Hoja Santa
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Olio d'oliva; 3 tsp Aglio; 500 ml Brodo di pollo; 1 Cipolla; 100 g Hoja santa (foglia santa); 2 Pomodoro; 1 Lime; 1 tsp Pepe nero; 1 kg Pollo; 1 tsp Sale

4.0(1 valoración)

55 min (15 preparazione + 40 cottura) Medio 4 Porzioni Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 26 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

Pollo in salsa verde di hoja santa fresca, tomatillo e peperoncino serrano, in stile Veracruz.

Su questa ricetta

Piatto veracruzano di pollo in un'intensa salsa verde di hoja santa fresca, tomatillo e peperoncino serrano. La hoja santa dona un profondo sapore erbaceo e anisato che caratterizza la cucina della Huasteca e del Totonacapan.

Storia e origine

La hoja santa (Piper auritum) è una delle erbe più aromatiche e versatili della cucina messicana. Con le sue grandi foglie vellutate che profumano di anice e menta, è un ingrediente essenziale della cucina di Veracruz, Oaxaca, Tabasco e del sud-est in generale. Nella regione totonaca di Veracruz si usa per avvolgere i tamales, aromatizzare i moles verdi e, come in questa ricetta, creare una salsa verde dall'identità inconfondibile. Il pollo in salsa di hoja santa è il piatto della domenica delle famiglie contadine di Veracruz.

Costo stimato

36.01€

Costo totale

9.00€

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

320

Calorie

28g

Proteine

10g

Carboidrati

18g

Grassi

Fibre

600mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Cuoci il pollo nel brodo con sale, mezza cipolla e 2 spicchi d'aglio per 25 minuti. Conserva il brodo.
2
Fai bollire i tomatillos con il chile serrano finché sono morbidi, circa 8 minuti.
3
Frulla i tomatillos e il chile con le foglie di hoja santa (rimuovi i gambi), l'aglio rimanente, la cipolla e una tazza di brodo. Frulla fino a ottenere una salsa liscia di un verde intenso.
4
Filtra la salsa. Scalda l'olio in una casseruola e friggi la salsa verde a fuoco alto mescolando per 5 minuti finché profuma.
5
Aggiungi il brodo rimanente e il pollo cotto. Condisci con sale. Cuoci a fuoco basso altri 10 minuti per amalgamare i sapori.
6
Servi con riso bianco, fagioli neri (frijoles de olla) e totopos. La salsa deve risultare densa e di un verde profondo.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.