Pollo in Salsa di Hoja Santa
Pollo in salsa verde di hoja santa fresca, tomatillo e peperoncino serrano, in stile Veracruz.
Su questa ricetta
Piatto veracruzano di pollo in un'intensa salsa verde di hoja santa fresca, tomatillo e peperoncino serrano. La hoja santa dona un profondo sapore erbaceo e anisato che caratterizza la cucina della Huasteca e del Totonacapan.
Storia e origine
La hoja santa (Piper auritum) è una delle erbe più aromatiche e versatili della cucina messicana. Con le sue grandi foglie vellutate che profumano di anice e menta, è un ingrediente essenziale della cucina di Veracruz, Oaxaca, Tabasco e del sud-est in generale. Nella regione totonaca di Veracruz si usa per avvolgere i tamales, aromatizzare i moles verdi e, come in questa ricetta, creare una salsa verde dall'identità inconfondibile. Il pollo in salsa di hoja santa è il piatto della domenica delle famiglie contadine di Veracruz.
Costo stimato
36,76 €
Costo totale
9,19 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
320
Calorie
28g
Proteine
10g
Carboidrati
18g
Grassi
2g
Fibre
600mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il pollo nel brodo con sale, mezza cipolla e 2 spicchi d'aglio per 25 minuti. Conserva il brodo.
- 2
Fai bollire i tomatillos con il chile serrano finché sono morbidi, circa 8 minuti.
- 3
Frulla i tomatillos e il chile con le foglie di hoja santa (rimuovi i gambi), l'aglio rimanente, la cipolla e una tazza di brodo. Frulla fino a ottenere una salsa liscia di un verde intenso.
- 4
Filtra la salsa. Scalda l'olio in una casseruola e friggi la salsa verde a fuoco alto mescolando per 5 minuti finché profuma.
- 5
Aggiungi il brodo rimanente e il pollo cotto. Condisci con sale. Cuoci a fuoco basso altri 10 minuti per amalgamare i sapori.
- 6
Servi con riso bianco, fagioli neri (frijoles de olla) e totopos. La salsa deve risultare densa e di un verde profondo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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