Carne al chile guajillo
Bistecca di manzo in salsa profonda di chile guajillo e pomodoro arrostito, con riso e tortillas.
Su questa ricetta
Bistecca di manzo cotta lentamente in una salsa profonda e vellutata di chile guajillo, pomodoro arrostito e spezie. Il guajillo è il re dei peperoncini secchi messicani: con la sua piccantezza moderata, il suo colore rosso mattone e il suo sapore di frutta secca e bacche, costruisce salse di un'eleganza che pochi ingredienti possono eguagliare. Servito con riso rosso e tortillas di mais, è cucina messicana allo stato puro.
Storia e origine
La carne al chile guajillo è il piatto che definisce la cucina dei giorni feriali in milioni di case messicane del centro e del nord del paese. Il guajillo -chiamato 'mirasol' quando è fresco- è il peperoncino secco più consumato in Messico, l'anima dell'industria delle salse e l'ingrediente segreto di trattorie e ristoranti in tutto il territorio nazionale. Il suo uso negli stufati di carne risale all'epoca preispanica, quando gli aztechi marinavano la carne in salse di chile per conservarla e proteggerla dal caldo. La tecnica di friggere la salsa in olio caldo prima di aggiungere il brodo -detta 'moler y freír'- è un'eredità culinaria diretta della cucina novoispanica del XVII secolo, quando le cuoche del Bajío perfezionarono le salse di chile fino a trasformarle in un'arte. Oggi, in qualsiasi mercato del Messico, la fragranza del guajillo fritto annuncia che qualcosa di straordinario sta per essere servito.
Costo stimato
10.67€
Costo totale
2.67€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
450
Calorie
40g
Proteine
15g
Carboidrati
25g
Grassi
5g
Fibre
600mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Priva dei semi e metti in ammollo i chiles guajillo in acqua calda 15 minuti finché sono morbidi. Tosta i pomodori e l'aglio sul comal (piastra) finché presentano macchie nere.
- 2
Frulla i chiles scolati con i pomodori tostati, l'aglio, la cipolla, il cumino e l'origano. Filtra la salsa per eliminare le pelli.
💡 Conserva l'acqua di ammollo dei chiles; usala per allungare la salsa se necessario.
- 3
Taglia la carne a cubi da 3 cm. Condisci con sale e pepe. Rosolali in olio caldo a fuoco alto su tutti i lati. Togli e metti da parte.
- 4
Nella stessa pentola, versa la salsa filtrata e friggila a fuoco alto 5 minuti, mescolando in continuazione. Aggiungi il brodo e la carne rosolata.
- 5
Cuoci a fuoco dolce con il coperchio 30 minuti finché la carne è molto tenera. Aggiusta di sapore. Servi con riso rosso e tortillas di mais calde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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