Costine di Maiale al Chile Morita

Su questa ricetta

Le costine di maiale al chile morita sono uno stufato profondo e affumicato della cucina tradizionale messicana: costine cotte lentamente in una salsa intensa di chiles moritas tostati e pomodoro. Il chile morita, varietà affumicata del chile chipotle, dona un sapore caratteristico con note di fumo, frutta secca e una piccantezza moderata. È un piatto sostanzioso che richiede pazienza, ma ricompensa con una carne che si stacca dall'osso e una salsa di straordinaria complessità. Si serve con riso rosso e tortillas di mais calde.

1. 1

   Tosta i chiles morita su un comal asciutto a fuoco medio per 20-30 secondi per lato finché si gonfiano leggermente e sprigionano il loro aroma. Fai attenzione a non bruciarli. Toglili e mettili in ammollo in acqua calda 20 minuti.

   💡 Il chile morita bruciato rende amara tutta la salsa. Se vedi fumo nero, si è già bruciato: scartalo.

2. 2

   Arrostisci i pomodori, la cipolla e l'aglio direttamente sul comal o sotto il grill finché hanno macchie nere e sono morbidi. Frulla insieme ai chiles morita scolati, al brodo e alle spezie fino a ottenere una salsa liscia.

3. 3

   Condisci le costine con sale e pepe. In un tegame ampio con olio caldo, rosola le costine su tutti i lati a fuoco alto, 3-4 minuti per lato. Toglile e mettile da parte.

   💡 Rosolare bene le costine crea la reazione di Maillard che dona complessità e colore al brasato finale.

4. 4

   Nello stesso tegame, versa la salsa di chile morita e falla soffriggere a fuoco medio-alto per 5 minuti, mescolando di continuo finché si addensa e cambia colore. Incorpora le costine, copri con il brodo e cuoci a fuoco basso 1 ora e 15 minuti finché la carne si stacca dall'osso.

   💡 Se la salsa si addensa troppo, aggiungi brodo caldo poco a poco.