Pasta al Mole

Su questa ricetta

La pasta al mole è la fusione italo-messicana più sorprendente: fettuccine o spaghetti cotti al dente, saltati in una salsa di mole poblano — quella salsa complessa di oltre 20 ingredienti con chile mulato, chile ancho, cacao, cannella, chiodi di garofano e achiote — con un filo di panna, manchego o cotija grattugiato e pollo sfilacciato facoltativo. Il mole come condimento per la pasta è un'idea rivoluzionaria che funziona perché entrambe le cucine condividono l'amore per i sughi ricchi, a lunga cottura e con strati di sapore. Il risultato è un piatto che sorprende chiunque lo assaggi.

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   Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a cottura al dente. Conserva 1 tazza dell'acqua di cottura prima di scolare. Scola e metti da parte.

   💡 L'acqua della pasta con l'amido aiuterà a legare la salsa di mole.

2. 2

   In una padella ampia, soffriggi la cipolla e l'aglio in olio d'oliva finché sono trasparenti, 3-4 min. Aggiungi la pasta di mole e soffriggi 2 min per attivare gli aromi. Versa il brodo di pollo poco a poco mescolando continuamente fino a integrarlo.

   💡 La pasta di mole può bruciarsi in fretta: usa fuoco medio e non allontanarti.

3. 3

   Aggiungi il cioccolato fondente a pezzi e la panna acida. Mescola fino a farli sciogliere. Assaggia e aggiusta di sale. Se la salsa è troppo densa, aggiungi acqua della pasta. Incorpora la pasta cotta e mescola perché si impregni bene della salsa di mole.

   💡 La salsa deve risultare cremosa ma non liquida: deve nappare la pasta.

4. 4

   Servi in piatti fondi. Gratta abbondante queso manchego stagionato sopra. Decora con semi di sesamo tostati e foglie di coriandolo. Servi immediatamente.

   💡 Accompagna con un bicchiere di acqua fresca di tamarindo per completare la fusione.