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Pasta al Mole

Name: Pasta al Mole
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 2 cucchiai Olio d'oliva; 2 spicchi Aglio (2 spicchi); 1 a piacere Semi di sesamo tostati e coriandolo (per guarnire); 400 ml Brodo di pollo; 0.5 Cipolla bianca (tritata finemente); 20 g Cioccolato fondente (70% cacao, per rinforzare il mole); 100 ml Panna acida o panna da cucina; 400 g Fettuccine (o spaghetti); 150 g Pasta di mole negro o mole poblano (pronto); 80 g Formaggio manchego stagionato (grattugiato)

40 min (15 preparazione + 25 cottura) Medio 4 Porzioni Fusion

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 27 mar 2026 · Aggiornato: 8 set 2026

Fettuccine al dente in salsa di mole poblano con panna e formaggio, fusione italiana e messicana.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 11,44 €

2,86 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

2 cucchiai Olio d'oliva0,24 €trova
2 spicchi Aglio (2 spicchi)0,09 €trova
1 a piacere Semi di sesamo tostati e coriandolo (per guarnire)trova
400 ml Brodo di pollo0,88 €trova
0.5 Cipolla bianca (tritata finemente)0,10 €trova
20 g Cioccolato fondente (70% cacao, per rinforzare il mole)0,60 €trova
100 ml Panna acida o panna da cucina0,60 €trova
400 g Fettuccine (o spaghetti)3,17 €trova
150 g Pasta di mole negro o mole poblano (pronto)3,44 €trova
80 g Formaggio manchego stagionato (grattugiato)2,32 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

La pasta al mole è la fusione italo-messicana più sorprendente: fettuccine o spaghetti cotti al dente, saltati in una salsa di mole poblano - quella salsa complessa di oltre 20 ingredienti con chile mulato, chile ancho, cacao, cannella, chiodi di garofano e achiote - con un filo di panna, manchego o cotija grattugiato e pollo sfilacciato facoltativo. Il mole come condimento per la pasta è un'idea rivoluzionaria che funziona perché entrambe le cucine condividono l'amore per i sughi ricchi, a lunga cottura e con strati di sapore. Il risultato è un piatto che sorprende chiunque lo assaggi.

Storia e origine

Il mole poblano ha una delle storie più ricche della cucina messicana: nato nei conventi di Puebla nel XVII secolo (con suor Andrea de la Asunción come figura centrale della leggenda), concentra ingredienti preispanici (peperoncini, cacao, pomodoro, semi di zucca) e spezie europee (cannella, chiodi di garofano, pepe) in una salsa di straordinaria complessità. La pasta, dal canto suo, arrivò in Messico con l'immigrazione italiana del XIX secolo e si integrò così bene nella cucina messicana che oggi esistono la sopa de fideo, il fideo seco e la pasta al mole come creazioni proprie. La pasta al mole nasce come esperimento gastronomico nei ristoranti d'avanguardia messicana degli anni 2010, resa popolare da chef come Enrique Olvera, che propone nuove letture di ingredienti messicani classici in forme contemporanee. In Spagna la troviamo nei ristoranti di cucina messicana moderna di Madrid e Barcellona.

Costo stimato

11,44 €

Costo totale

2,86 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

540

Calorie

18g

Proteine

62g

Carboidrati

24g

Grassi

Fibre

580mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a cottura al dente. Conserva 1 tazza dell'acqua di cottura prima di scolare. Scola e metti da parte.
💡 L'acqua della pasta con l'amido aiuterà a legare la salsa di mole.
2
In una padella ampia, soffriggi la cipolla e l'aglio in olio d'oliva finché sono trasparenti, 3-4 min. Aggiungi la pasta di mole e soffriggi 2 min per attivare gli aromi. Versa il brodo di pollo poco a poco mescolando continuamente fino a integrarlo.
💡 La pasta di mole può bruciarsi in fretta: usa fuoco medio e non allontanarti.
3
Aggiungi il cioccolato fondente a pezzi e la panna acida. Mescola fino a farli sciogliere. Assaggia e aggiusta di sale. Se la salsa è troppo densa, aggiungi acqua della pasta. Incorpora la pasta cotta e mescola perché si impregni bene della salsa di mole.
💡 La salsa deve risultare cremosa ma non liquida: deve nappare la pasta.
4
Servi in piatti fondi. Gratta abbondante queso manchego stagionato sopra. Decora con semi di sesamo tostati e foglie di coriandolo. Servi immediatamente.
💡 Accompagna con un bicchiere di acqua fresca di tamarindo per completare la fusione.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.