Green Chile Stew

Su questa ricetta

Il Green Chile Stew (stufato di peperoncino verde) è il piatto più rappresentativo del New Mexico, USA. Si prepara con carne di maiale a pezzi stufata lentamente con peperoncini verdi di Hatch — freschi o arrostiti —, patate, cipolla, aglio e brodo. La chiave del piatto è il chile verde di Hatch, una varietà coltivata esclusivamente nella valle del Rio Grande in New Mexico, dal sapore affumicato e piccante unico. Questo stufato è così centrale nella cultura neomessicana che lo stato ha un peperoncino ufficiale e gli abitanti discutono con passione se sia meglio il verde o il rosso.

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   Taglia la carne di maiale in cubi di 3 cm. Condisci con sale e pepe. In una pentola grande o casseruola, scalda l'olio a fuoco alto e rosola la carne a più riprese senza ammassarla. Metti da parte.

   💡 Rosolare bene la carne a più riprese è fondamentale per un sapore intenso; se la ammassi, la carne cuoce a vapore.

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   Nella stessa pentola, fai soffriggere la cipolla tritata a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto.

3. 3

   Aggiungi i chiles verdi di Hatch arrostiti e pelati (o in scatola scolati), le patate a cubetti e la carne rosolata. Versa il brodo di pollo o manzo fino a coprire.

   💡 Se usi chiles freschi: arrostiscili direttamente sulla fiamma, mettili in un sacchetto di plastica per 10 minuti, poi pela e trita.

4. 4

   Porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci a fuoco lento per 75-90 minuti, finché la carne è molto tenera.

5. 5

   Aggiusta di sapore. Servi in ciotole fonde, accompagnato da tortillas di frumento o pane. Aggiungi panna acida a piacere.

   💡 Lo stufato migliora notevolmente il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano.