Tasajo Chiapaneco con Pepita
Carne essiccata del Chiapas in salsa di semi di zucca (pepita) e pomodoro verde, tipica del Chiapas.
Su questa ricetta
Il tasajo chiapaneco con pepita è carne di manzo essiccata in salsa di semi di zucca verdi e pomodoro verde, uno stufato profondo e aromatico dell'altopiano del Chiapas.
Storia e origine
Il tasajo del Chiapas ha caratteristiche diverse dal famoso tasajo di Oaxaca: mentre quello oaxaqueño è di manzo con taglio a farfalla e stagionato con il sale, quello chiapaneco si prepara soprattutto nelle valli di San Cristóbal de las Casas, Comitán e della Depressione Centrale con carne di manzo o di cervo, usando tecniche di essiccazione all'aria aperta ereditate dalle culture tzeltal e tojolabal. La pepita di zucca (semi di zucca) è uno degli ingredienti più antichi della cucina mesoamericana, presente nei reperti archeologici del Chiapas da oltre 3.000 anni. L'abbinamento del tasajo con la salsa di pepita è un matrimonio culinario che riflette la cucina degli Altos de Chiapas: proteina animale concentrata e saporita, arricchita dalla cremosità della pepita macinata e dall'acidità del pomodoro verde. Questa salsa di pepita non è il pipián del Messico centrale, bensì una preparazione chiapaneca più rustica in cui i semi si tostano sul comal e si macinano nel metate insieme ai tomatillos e al peperoncino, creando una salsa densa di colore verde-grigiastro dal sapore terroso e profondo. Il piatto si serve con riso bianco e fagioli neri, i contorni inseparabili della tavola chiapaneca.
Costo stimato
24.54€
Costo totale
6.13€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
38g
Proteine
12g
Carboidrati
24g
Grassi
2g
Fibre
680mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Metti il tasajo (carne di manzo salata ed essiccata) in ammollo in acqua fredda per 20 minuti per ridurre il sale in eccesso. Scola e asciugalo con carta assorbente.
- 2
Arrostisci il tasajo su un comal o una griglia a fuoco medio finché è ben dorato da entrambi i lati (4-5 minuti per lato). Tieni da parte e taglia a pezzi.
💡 Il tasajo si restringe alla cottura; non preoccuparti se i pezzi sembrano piccoli.
- 3
Tosta la pepita (semi di zucca) su un comal asciutto a fuoco medio, muovendo di continuo, finché scoppietta e prende colore dorato (5-7 minuti). Tieni da parte.
💡 La pepita si brucia facilmente; stai attento e non lasciarla incustodita.
- 4
Cuoci i tomatillos con il chile serrano in acqua per 8 minuti. Scola.
- 5
Macina la pepita tostata a secco nel frullatore fino a ottenere una polvere fine. Aggiungi i tomatillos, il chile, l'aglio, la cipolla e un po' di brodo. Frulla fino a ottenere una salsa liscia.
- 6
Scalda l'olio in una casseruola. Friggi la salsa di pepita per 5-8 minuti finché cambia colore e si addensa. Aggiungi il resto del brodo. Regola di sale.
💡 La salsa di pepita schizza molto in cottura; usa un coperchio a metà.
- 7
Aggiungi i pezzi di tasajo arrostito alla salsa. Fai bollire 10 minuti a fuoco basso affinché la carne assorba i sapori. Servi con coriandolo tritato sopra.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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