Tasajo Chiapaneco con Pepita

Su questa ricetta

Il tasajo chiapaneco con pepita è carne di manzo essiccata in salsa di semi di zucca verdi e pomodoro verde, uno stufato profondo e aromatico dell'altopiano del Chiapas.

1. 1

   Metti il tasajo (carne di manzo salata ed essiccata) in ammollo in acqua fredda per 20 minuti per ridurre il sale in eccesso. Scola e asciugalo con carta assorbente.

2. 2

   Arrostisci il tasajo su un comal o una griglia a fuoco medio finché è ben dorato da entrambi i lati (4-5 minuti per lato). Tieni da parte e taglia a pezzi.

   💡 Il tasajo si restringe alla cottura; non preoccuparti se i pezzi sembrano piccoli.

3. 3

   Tosta la pepita (semi di zucca) su un comal asciutto a fuoco medio, muovendo di continuo, finché scoppietta e prende colore dorato (5-7 minuti). Tieni da parte.

   💡 La pepita si brucia facilmente; stai attento e non lasciarla incustodita.

4. 4

   Cuoci i tomatillos con il chile serrano in acqua per 8 minuti. Scola.

5. 5

   Macina la pepita tostata a secco nel frullatore fino a ottenere una polvere fine. Aggiungi i tomatillos, il chile, l'aglio, la cipolla e un po' di brodo. Frulla fino a ottenere una salsa liscia.

6. 6

   Scalda l'olio in una casseruola. Friggi la salsa di pepita per 5-8 minuti finché cambia colore e si addensa. Aggiungi il resto del brodo. Regola di sale.

   💡 La salsa di pepita schizza molto in cottura; usa un coperchio a metà.

7. 7

   Aggiungi i pezzi di tasajo arrostito alla salsa. Fai bollire 10 minuti a fuoco basso affinché la carne assorba i sapori. Servi con coriandolo tritato sopra.