Stufato di Manzo al Chile Morita
Manzo stufato in salsa di chile morita affumicato con pomodoro, aglio ed erbe, tipico del Messico centrale.
Su questa ricetta
Lo stufato di manzo al chile morita è un piatto di eccezionale profondità del Messico centrale: il manzo cuoce lentamente in un brodetto di chile morita affumicato - la versione piccola ed essiccata del jalapeño affumicato - con pomodoro arrostito, aglio, cipolla ed erbe aromatiche, creando uno stufato color rosso-bruno scuro dal sapore affumicato, leggermente piccante e con una complessità che solo lunghe ore di cottura possono sviluppare.
Storia e origine
Il chile morita è un jalapeño affumicato durante il processo di essiccazione, a differenza del chipotle, che viene affumicato più a lungo. Entrambi sono varietà dello stesso peperoncino (Capsicum annuum) e la loro differenza sta nel grado di affumicatura ed essiccazione. La tradizione di affumicare i peperoncini per conservarli risale agli olmechi e fu ampiamente documentata dagli aztechi. Lo stufato di manzo al chile morita è un piatto della cucina familiare del Messico centrale che sfrutta la capacità del morita di conferire un profondo sapore affumicato anche nelle cotture prolungate.
Costo stimato
16,07 €
Costo totale
2,68 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
410
Calorie
36g
Proteine
10g
Carboidrati
24g
Grassi
2g
Fibre
510mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Taglia il manzo in cubi di 4-5 cm. Condisci con sale e pepe. In una casseruola con olio caldo, rosola a lotti su tutti i lati a fuoco alto. Metti da parte.
💡 Rosolare a lotti evita che l'acqua abbassi la temperatura e la carne bolla.
- 2
Tosta i chiles morita nello stesso olio 30 secondi per lato. Togli. Arrostisci i pomodori, la cipolla e l'aglio sul comal.
- 3
Frulla i chiles con i pomodori arrostiti, l'aglio, la cipolla, l'origano e la maggiorana con un po' di brodo.
- 4
Friggi la salsa nell'olio di rosolatura della carne a fuoco alto, mescolandola 5 minuti. Aggiungi il brodo di manzo.
- 5
Aggiungi il manzo e cuoci coperto a fuoco molto basso per 60-75 minuti finché la carne non è molto tenera. Regola di sale.
💡 Più lenta è la cottura, più tenera e saporita sarà la carne.
- 6
Servi in un piatto fondo con riso rosso e Maistortillas (tortillas di mais).
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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