Stufato di Manzo al Chile Morita

Su questa ricetta

Lo stufato di manzo al chile morita è un piatto di eccezionale profondità del Messico centrale: il manzo cuoce lentamente in un brodetto di chile morita affumicato — la versione piccola ed essiccata del jalapeño affumicato — con pomodoro arrostito, aglio, cipolla ed erbe aromatiche, creando uno stufato color rosso-bruno scuro dal sapore affumicato, leggermente piccante e con una complessità che solo lunghe ore di cottura possono sviluppare.

1. 1

   Taglia il manzo in cubi di 4-5 cm. Condisci con sale e pepe. In una casseruola con olio caldo, rosola a lotti su tutti i lati a fuoco alto. Metti da parte.

   💡 Rosolare a lotti evita che l'acqua abbassi la temperatura e la carne bolla.

2. 2

   Tosta i chiles morita nello stesso olio 30 secondi per lato. Togli. Arrostisci i pomodori, la cipolla e l'aglio sul comal.

3. 3

   Frulla i chiles con i pomodori arrostiti, l'aglio, la cipolla, l'origano e la maggiorana con un po' di brodo.

4. 4

   Friggi la salsa nell'olio di rosolatura della carne a fuoco alto, mescolandola 5 minuti. Aggiungi il brodo di manzo.

5. 5

   Aggiungi il manzo e cuoci coperto a fuoco molto basso per 60-75 minuti finché la carne non è molto tenera. Regola di sale.

   💡 Più lenta è la cottura, più tenera e saporita sarà la carne.

6. 6

   Servi in un piatto fondo con riso rosso e Maistortillas (tortillas di mais).