Carne di Maiale con Nopales
Maiale stufato con nopales, tomatillo, peperoncino serrano e aglio in salsa verde, tipico del Messico centrale.
Su questa ricetta
La carne di maiale con nopales è per eccellenza lo stufato verde e salutare del Messico centrale: pezzi di maiale cotti con nopales puliti e privati delle spine, tomatillo, peperoncino serrano e aglio in una salsa verde densa e leggermente acidula che sfrutta la viscosità naturale del nopal per dare consistenza, con il sapore inconfondibile della cucina casalinga messicana. È un piatto nutriente, economico e profondamente messicano.
Storia e origine
Il nopal (Opuntia ficus-indica) è un simbolo nazionale del Messico, raffigurato sulla bandiera fin dal 1821. Ma il suo uso culinario è molto più antico: gli aztechi coltivavano il nopal nelle chinampas e lo consumavano quotidianamente come verdura. La combinazione di maiale e nopal arrivò con la colonia, quando l'allevamento dei suini entrò a far parte della cucina mesoamericana. Oggi la carne con nopales è uno degli stufati più popolari dei mercati e delle case del Messico centrale, consumato soprattutto il lunedì come 'levanta muertos' (letteralmente "risveglia i morti") per il suo potere nutritivo.
Costo stimato
20,56 €
Costo totale
4,11 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
290
Calorie
28g
Proteine
14g
Carboidrati
14g
Grassi
5g
Fibre
410mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci i nopales: rimuovi le spine e i bordi con un coltello. Tagliali a strisce o quadretti di 2 cm. Cuocili in acqua con sale e un pizzico di bicarbonato per 10 minuti. Scola e sciacqua bene.
💡 Sciacquare i nopales elimina l'eccesso di mucillagine.
- 2
Cuoci la carne di maiale a cubi in acqua con sale, aglio e cipolla 25 minuti finché non è tenera. Conserva il brodo.
- 3
Fai bollire i tomatillos 5 minuti. Arrostisci i chiles serrano sul comal. Frulla tomatillos, chiles, aglio, cipolla e coriandolo.
- 4
Friggi la salsa in una casseruola con olio caldo a fuoco alto per 5 minuti. Aggiungi il brodo di cottura del maiale.
- 5
Aggiungi il maiale cotto e i nopales. Cuoci 15 minuti a fuoco medio-basso. Regola di sale. Servi con riso bianco e tortillas.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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