Pollo in Salsa di Noci
Pollo in una cremosa salsa bianca di noci, chile poblano e panna, tipico di Puebla.
Su questa ricetta
Il pollo in salsa di noci è un piatto festivo ed elegante di Puebla: cosce e petti di pollo vengono avvolti in una salsa bianca e cremosa di noci, panna, brodo e chile poblano, dando vita a un piatto dall'aspetto opulento, dal sapore delicato e dalla consistenza vellutata che è l'orgoglio dei banchetti di Puebla e dei matrimoni dell'Altiplano. La noce apporta una cremosità naturale incomparabile.
Storia e origine
La noce (Juglans regia) arrivò in Messico con i francescani nel XVI secolo e trovò a Puebla un clima perfetto per crescere. Le cucine conventuali di Puebla furono le prime a incorporare le noci negli stufati di pollo e tacchino, seguendo la tradizione delle salse bianche di mandorle e pinoli di al-Andalus. Il pollo in salsa di noci è un parente stretto dei chiles en nogada — la cui nogada è anch'essa a base di noci — e condivide con loro l'eleganza barocca e i colori bianchi caratteristici dell'alta cucina conventuale di Puebla.
Costo stimato
20,46 €
Costo totale
3,41 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
460
Calorie
38g
Proteine
8g
Carboidrati
30g
Grassi
2g
Fibre
430mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il pollo in acqua con sale, aglio, cipolla e pepe per 25 minuti finché non è tenero. Conserva il brodo.
- 2
Sbuccia le noci: ammollale 5 minuti in acqua calda per allentare la pellicina. Scola e togli la pellicina marrone affinché la salsa risulti bianca.
💡 Sbucciare bene le noci evita l'amaro nella salsa.
- 3
Arrostisci il chile poblano sul comal, avvolgilo in un sacchetto, sbuccialo e privalo dei semi. Frulla le noci sbucciate con il chile poblano, la panna, il formaggio spalmabile, l'aglio, la cipolla e 150 ml di brodo fino a ottenere una salsa liscia e bianca.
- 4
Scalda la salsa di noci in una casseruola a fuoco basso, senza far bollire, mescolandola continuamente affinché non impazzisca.
💡 La salsa di noci NON deve bollire o impazzirà.
- 5
Aggiungi il pollo cotto alla salsa tiepida. Scalda 5 minuti a fuoco molto basso. Regola di sale.
- 6
Servi il pollo ricoperto di salsa di noci. Decora con melagrana e prezzemolo tritato. Accompagna con riso bianco.
Hai già preparato questa ricetta?
Valutala con un tocco. Non serve un account.
o lascia una recensione scrittaArticoli correlati
Valuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Lonza di Maiale in Salsa di Prugne
Lonza di maiale al forno con salsa agrodolce di prugne e chile ancho, tipica di Puebla.
Pollo alle Mandorle
Pezzi di pollo ricoperti da una cremosa salsa di mandorle tostate con spezie, un piatto di Puebla dal sapore delicato ed elegante.
Pollo in Pipián con Chayote
Pollo in salsa verde di semi di zucca con chayote tenero, tipico dello stato di Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Casseruola texana a strati di tortilla, pollo sfilacciato, cheddar fuso e salsa di chile.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
Ti è piaciuta questa ricetta?
Seguici su TikTok per video di ricette e ristoranti messicani, e ricevi le novità via email.