Pollo in Salsa di Noci

Su questa ricetta

Il pollo in salsa di noci è un piatto festivo ed elegante di Puebla: cosce e petti di pollo vengono avvolti in una salsa bianca e cremosa di noci, panna, brodo e chile poblano, dando vita a un piatto dall'aspetto opulento, dal sapore delicato e dalla consistenza vellutata che è l'orgoglio dei banchetti di Puebla e dei matrimoni dell'Altiplano. La noce apporta una cremosità naturale incomparabile.

1. 1

   Cuoci il pollo in acqua con sale, aglio, cipolla e pepe per 25 minuti finché non è tenero. Conserva il brodo.

2. 2

   Sbuccia le noci: ammollale 5 minuti in acqua calda per allentare la pellicina. Scola e togli la pellicina marrone affinché la salsa risulti bianca.

   💡 Sbucciare bene le noci evita l'amaro nella salsa.

3. 3

   Arrostisci il chile poblano sul comal, avvolgilo in un sacchetto, sbuccialo e privalo dei semi. Frulla le noci sbucciate con il chile poblano, la panna, il formaggio spalmabile, l'aglio, la cipolla e 150 ml di brodo fino a ottenere una salsa liscia e bianca.

4. 4

   Scalda la salsa di noci in una casseruola a fuoco basso, senza far bollire, mescolandola continuamente affinché non impazzisca.

   💡 La salsa di noci NON deve bollire o impazzirà.

5. 5

   Aggiungi il pollo cotto alla salsa tiepida. Scalda 5 minuti a fuoco molto basso. Regola di sale.

6. 6

   Servi il pollo ricoperto di salsa di noci. Decora con melagrana e prezzemolo tritato. Accompagna con riso bianco.