Torta di Chocoflan Poblano
La classica torta impossibile in versione di Puebla, con flan al rompope artigianale al posto della cajeta.
Su questa ricetta
Versione di Puebla dell'iconico chocoflan, che sostituisce la tradizionale cajeta con rompope artigianale. Questa torta bicolore combina una base umida di cioccolato fondente con un flan cremoso e profumato al rompope, dando vita alla cosiddetta 'torta impossibile', che durante la cottura inverte i suoi strati come per magia.
Storia e origine
Il chocoflan, affettuosamente conosciuto come "torta impossibile", è uno dei dessert più celebrati della pasticceria messicana contemporanea. La sua magia risiede in un fenomeno apparentemente inspiegabile: si versa prima il composto al cioccolato e poi il flan liquido, ma all'uscita dal forno gli strati appaiono invertiti, con il flan nella parte inferiore e la torta al cioccolato a coronare la creazione. Questa versione poblana del chocoflan ha radici profonde nella tradizione culinaria di Puebla, città riconosciuta come la culla di alcuni dei dessert più emblematici del Messico. Mentre la ricetta più diffusa nel centro del paese utilizza la cajeta — quel dulce de leche di latte di capra originario di Celaya — la variante di Puebla incorpora il rompope, la bevanda a base di latte e liquore di origine conventuale che le monache agostiniane della città di Puebla perfezionarono nel corso dei secoli XVII e XVIII. Il rompope poblano, preparato con tuorli d'uovo, latte, zucchero e acquavite, dona al flan una profondità di sapore incomparabile: note di vaniglia, un tocco sottile di cannella e il calore del liquore trasformano completamente la consistenza e l'aroma del dessert. Le famiglie di Puebla delle generazioni passate preparavano questa torta per le celebrazioni importanti: feste dei quindici anni, matrimoni, posadas natalizie e il Día de Muertos. La tecnica della cottura a bagnomaria è fondamentale per ottenere la consistenza setosa del flan, mentre un cioccolato fondente di buona qualità garantisce che lo strato inferiore risulti denso e umido, con quel caratteristico gusto amaro che bilancia la dolcezza del rompope. Oggi la Torta di Chocoflan Poblano continua a essere un orgoglio gastronomico della città degli angeli e viene servita sulle migliori tavole familiari e nei ristoranti tradizionali dello stato.
Costo stimato
13.71€
Costo totale
1.71€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
9g
Proteine
52g
Carboidrati
16g
Grassi
1.5g
Fibre
180mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Preriscalda il forno a 180°C. Imburra uno stampo bundt o a ciambella da 24 cm e cospargilo di cacao in polvere perché non attacchi. Metti da parte.
- 2
Per la torta al cioccolato: sciogli il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria o al microonde a intervalli di 30 secondi. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lascia raffreddare 5 minuti.
- 3
In una ciotola grande, monta le 4 uova con lo zucchero finché il composto non diventa chiaro e raddoppia di volume. Incorpora il cioccolato fuso con movimenti avvolgenti. Aggiungi la farina setacciata poco a poco fino a integrarla senza montare troppo. Versa il composto al cioccolato nello stampo preparato.
💡 Non lavorare troppo la farina per evitare che la torta risulti dura.
- 4
Per il flan al rompope: nel frullatore unisci il formaggio spalmabile, il latte condensato, il latte evaporato, il latte, il rompope (liquore all'uovo messicano) e la vaniglia. Frulla a velocità media per 1 minuto fino a ottenere un composto completamente liscio.
- 5
Versa con cura il composto del flan direttamente sopra il composto al cioccolato nello stampo. Non mescolare: il flan affonderà e il cioccolato salirà durante la cottura.
💡 Versa il flan lentamente, usando il dorso di un cucchiaio perché cada delicatamente.
- 6
Copri lo stampo con carta stagnola e mettilo dentro una pirofila grande con acqua calda (bagnomaria). L'acqua deve arrivare a metà dello stampo. Inforna per 55-60 minuti finché il flan non è sodo al tatto.
💡 Controlla che l'acqua del bagnomaria non evapori durante la cottura; aggiungine altra se necessario.
- 7
Togli dal forno e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, almeno 1 ora. Poi refrigera minimo 4 ore o preferibilmente tutta la notte prima di sformare.
- 8
Per sformare: passa un coltello lungo i bordi dello stampo, copri con un grande piatto da portata e capovolgi con un movimento rapido e deciso. Servi freddo con una spruzzata extra di rompope se lo desideri.
💡 Se il chocoflan non si sforma facilmente, immergi il fondo dello stampo in acqua calda per 30 secondi.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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