Tostadas di Tinga di Pollo
Tortilla croccante con pollo sfilacciato in salsa di chipotle, tipica di Puebla. Pronto in 55 minuti.
Su questa ricetta
Le tostadas di tinga sono uno spuntino classico messicano originario di Puebla. La tinga è uno stufato di pollo sfilacciato cotto in una salsa di pomodoro con chipotle e cipolla che le conferisce un sapore affumicato e leggermente piccante. Si serve su tortillas tostate croccanti con lattuga, crema, formaggio fresco e avocado. È un piatto festivo che si prepara soprattutto per celebrazioni e feste patrie.
Storia e origine
Le tostadas di tinga di pollo hanno la loro culla a Puebla, dove la tinga è uno degli stufati più rappresentativi della gastronomia locale. La parola 'tinga' proviene probabilmente dal náhuatl e fa riferimento a qualcosa di sminuzzato o sfilacciato. Questo piatto è un chiaro esempio di fusione coloniale: il pomodoro (jitomate) e il peperoncino chipotle sono ingredienti americani, mentre la tecnica di stufare la carne sfilacciata ha influenza spagnola. La tinga poblana divenne famosa come ripieno delle chalupas durante le feste del 5 maggio, celebrazione che commemora la Battaglia di Puebla. Si serve su tostadas croccanti di mais, coronata con crema, formaggio, lattuga e avocado, formando una piccola torre di sapori e consistenze.
Costo stimato
26,56 €
Costo totale
4,43 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
402
Calorie
24g
Proteine
38g
Carboidrati
18g
Grassi
5g
Fibre
830mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci i petti di pollo in acqua salata con mezza cipolla e uno spicchio d'aglio per 25-30 minuti a fuoco medio. Metti da parte un po' del brodo. Sfilaccia il pollo con due forchette quando è tiepido.
- 2
Arrostisci i pomodori su un comal o in una padella a fuoco alto, girandoli di tanto in tanto, per 8-10 minuti, finché la pelle non fa le bolle. Frulla i pomodori con i chiles chipotle in adobo fino a ottenere una salsa.
- 3
Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Soffriggi la cipolla tagliata a julienne per 5 minuti, finché non è morbida e leggermente dorata. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 1 minuto.
- 4
Versa la salsa di pomodoro e chipotle nella padella. Cuoci a fuoco medio per 8 minuti, finché non si addensa.
- 5
Aggiungi il pollo sfilacciato e l'origano. Mescola bene e cuoci a fuoco basso per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi un po' di brodo se si asciuga troppo. Regola di sale.
- 6
Componi le tostadas: disponi uno strato di lattuga tritata, una porzione generosa di tinga, panna acida, queso fresco sbriciolato e fette di avocado. Servi immediatamente.
💡 La tinga è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati. Puoi prepararla in anticipo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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