Pipián Verde
Pollo in salsa verde di semi di zucca ed erbe, tipico di Puebla. Il pipián verde è uno stufato preispanico a base di semi di zucca.
Su questa ricetta
Il pipián verde è uno stufato preispanico a base di semi di zucca macinati con erbe e peperoncini verdi. Si serve su pollo o maiale ed è uno dei piatti più antichi della cucina messicana, con radici nella gastronomia azteca. Il suo sapore terroso ed erbaceo è impareggiabile.
Storia e origine
Il pipián verde è uno degli stufati più antichi della Mesoamerica, con origini che risalgono ad almeno 2.000 anni fa. Gli aztechi lo preparavano con semi di zucca macinati nel metate, tomatillos ed erbe selvatiche, e lo chiamavano 'pipiani' in náhuatl, termine che significa 'salsa di semi'. Il seme di zucca (pepita) era un alimento sacro nelle culture mesoamericane, utilizzato sia nelle offerte rituali sia nell'alimentazione quotidiana. Puebla divenne la capitale del pipián durante il periodo coloniale, quando le monache dei conventi perfezionarono la ricetta aggiungendo erbe come l'epazote e foglie di lattuga per intensificare il colore verde. Si serve tradizionalmente su pezzi di pollo o maiale con riso bianco e tortillas di mais, ed è considerato l'antenato diretto di tutti i mole verdi messicani.
Costo stimato
20,66 €
Costo totale
3,44 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
516
Calorie
24g
Proteine
44g
Carboidrati
22g
Grassi
6g
Fibre
991mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il pollo in acqua con cipolla, aglio e sale per 30 minuti. Metti da parte 2 tazze di brodo e sfilaccialo o taglialo a pezzi.
- 2
Tosta i semi di zucca (pepitas) su un comal asciutto a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, muovendoli continuamente finché non si gonfiano, si dorano leggermente e iniziano a scoppiettare.
💡 Non smettere di muoverli o si bruceranno; devono risultare dorati, non neri.
- 3
Fai bollire i tomatillos e i chiles serrano e poblano per 10 minuti. Il chile poblano arrostiscilo prima, pelalo ed elimina le nervature.
- 4
Frulla i semi di zucca tostati con i tomatillos, i chiles, la lattuga, il coriandolo, l'epazote, la cipolla e l'aglio insieme a 1 tazza di brodo. Frulla molto bene fino a ottenere una salsa verde densa e liscia.
💡 Frulla in due riprese se necessario; la consistenza deve essere completamente liscia.
- 5
In una pentola ampia, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Versa la salsa e friggila per 8 minuti mescolando continuamente, finché non scurisce e si addensa.
- 6
Aggiungi il brodo di pollo rimanente per regolare la consistenza. La salsa deve essere densa ma colabile. Cuoci altri 10 minuti a fuoco basso.
- 7
Metti i pezzi di pollo nella salsa e cuoci altri 10 minuti a fuoco basso, perché assorbano il sapore.
- 8
Aggiusta di sale. Servi il pollo ricoperto di pipián verde, accompagnato da riso bianco e tortillas di mais.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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