Mole di erbe fresche e semi di zucca su pollo, tipico di Oaxaca. È uno dei sette moli di Oaxaca e si prepara anche a Puebla.
Su questa ricetta
Il mole verde è un piatto di origine preispanica che combina erbe fresche, semi di zucca (pepitas) e chiles verdi per creare una salsa vibrante e aromatica. È uno dei sette moli di Oaxaca e si prepara anche a Puebla e nello Stato del Messico. Si serve su pollo o maiale con tamales di fagioli.
Storia e origine
Il mole verde è probabilmente il mole più antico del Messico, con radici che affondano nella cucina preispanica, quando i popoli mesoamericani macinavano semi di zucca con erbe selvatiche, tomatillos e chiles verdi sul metate di pietra vulcanica. È uno dei sette moli tradizionali di Oaxaca e si prepara anche a Puebla, Tlaxcala e nello Stato del Messico, ogni regione con le sue particolari varianti erbacee. Il suo vibrante colore verde proviene dalla combinazione di coriandolo (cilantro), epazote, hierba santa, prezzemolo, foglie di ravanello e lattuga, un vero giardino frullato che lo rende il più fresco e aromatico di tutti i moli. A Oaxaca si accompagna tradizionalmente con tamales di fagioli e chochoyotes, mentre a Puebla si serve su pollo con riso bianco. Un dato affascinante: i semi di zucca, ingrediente base di questo mole, sono stati trovati in scavi archeologici di Oaxaca con un'antichità di più di 10.000 anni, il che li rende uno degli alimenti più antichi del continente americano.
Costo stimato
34.02€
Costo totale
4.25€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
480
Calorie
30g
Proteine
42g
Carboidrati
22g
Grassi
5g
Fibre
820mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il pollo in acqua con cipolla, aglio e sale per 35 minuti. Metti da parte il brodo e i pezzi.
- 2
Tosta i semi di zucca (pepitas) su un comal asciutto a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, muovendoli costantemente finché non si gonfiano e dorano.
💡 Le pepitas devono scoppiettare durante la tostatura; è il segnale che sono pronte.
- 3
Fai bollire i tomates verdes (tomatillos), i chiles serranos e i jalapeños per 10 minuti finché non sono morbidi.
- 4
Frulla le pepitas tostate con i tomatillos, i chiles, il coriandolo, il prezzemolo, l'epazote, la hierba santa, le foglie di lattuga, le foglie di ravanello, la cipolla, l'aglio e 1 tazza di brodo. Frulla molto bene per 3 minuti.
💡 Le erbe fresche sono ciò che dà il verde vibrante. Non cuocerle troppo o perderanno colore.
- 5
Filtra la salsa premendo con un cucchiaio per estrarre tutto il liquido ed eliminare i residui di pepita.
- 6
Tosta le spezie (cumino, pimento, chiodi di garofano) su un comal asciutto per 2 minuti. Frullale con un po' di brodo e filtra. Uniscile alla salsa verde.
- 7
In una pentola, scalda lo strutto a fuoco medio-alto. Versa la salsa verde e friggila mescolando costantemente per 10 minuti finché non scurisce.
- 8
Aggiungi 2 tazze di brodo e cuoci a fuoco basso per 25 minuti. La salsa deve addensarsi e assumere un colore verde intenso.
- 9
Aggiungi i pezzi di pollo e cuoci per altri 15 minuti a fuoco basso.
- 10
Servi il pollo ricoperto di mole verde. Accompagna con riso bianco, tamales di fagioli e tortillas di mais.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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