Pollo con Mole

Su questa ricetta

Il pollo con mole è la massima espressione della cucina messicana, un piatto cerimoniale che unisce pollo tenero avvolto in una salsa complessa e scura fatta con chiles, cioccolato, spezie e semi. Utilizzando pasta di mole già pronta, questa versione semplifica la preparazione senza sacrificare il sapore profondo e multidimensionale che ha reso il mole un patrimonio gastronomico.

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   Cuoci i pezzi di pollo (cosce e fusi) in acqua con sale, cipolla, aglio ed erbe aromatiche per 30 minuti. Metti da parte il brodo.

   

   💡 Per questo piatto le cosce e i fusi restano più succosi del petto.

2. 2

   In una pentola grande, scalda 2 cucchiai di strutto o olio a fuoco medio.

   

   💡 Lo strutto dà un sapore più autentico rispetto all'olio.

3. 3

   Aggiungi la pasta di mole e scioglila poco a poco con il brodo di pollo, mescolando costantemente per evitare grumi. Usa circa 500 ml di brodo.

   

   💡 Aggiungi il brodo poco a poco e mescola senza fermarti per una consistenza perfetta.

4. 4

   Aggiungi un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e una tavoletta di cioccolato messicano (o cioccolato fondente al 70%). Cuoci a fuoco basso per 15 minuti mescolando spesso.

   

   💡 Il cioccolato deve essere amaro, non al latte. Regola lo zucchero a piacere.

5. 5

   Incorpora i pezzi di pollo cotto nella salsa di mole e cuoci per altri 10 minuti a fuoco basso perché assorbano i sapori.

   

   💡 Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi altro brodo. Deve avere la consistenza di una crema.

6. 6

   Servi il pollo generosamente ricoperto di mole e cosparso di semi di sesamo tostati. Accompagna con riso rosso e tortillas calde.

   

   💡 Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta per un aroma più intenso.