Pollo alle Mandorle
Pezzi di pollo ricoperti da una cremosa salsa di mandorle tostate con spezie, un piatto di Puebla dal sapore delicato ed elegante.
Su questa ricetta
Il pollo alle mandorle è uno stufato di Puebla in cui i pezzi di pollo vengono ricoperti da una salsa vellutata preparata con mandorle tostate, pomodoro, cipolla e spezie. È un piatto dal sapore delicato e dalla consistenza setosa che si serve tradizionalmente durante le celebrazioni e i pranzi in famiglia.
Storia e origine
Il pollo alle mandorle è uno dei piatti più raffinati della cucina di Puebla, erede diretto della fusione gastronomica avvenuta durante il periodo coloniale tra la cucina indigena mesoamericana e le tradizioni culinarie spagnole e arabe. Le mandorle arrivarono in Messico con i conquistatori spagnoli, che a loro volta le avevano adottate dalla gastronomia araba durante i secoli di presenza moresca nella Penisola Iberica. Nelle cucine conventuali di Puebla, le monache domenicane e clarisse sperimentarono combinando questi frutti secchi del Vecchio Mondo con le tecniche e i sapori del Nuovo Mondo, creando piatti che non esistevano in nessuna delle due tradizioni originali. Il pollo alle mandorle è frutto di questa creatività conventuale: la tecnica di addensare le salse con frutti secchi macinati era araba, il pomodoro e i chiles erano americani, e le spezie come la cannella e i chiodi di garofano erano arrivate attraverso le rotte commerciali asiatiche per mezzo del Galeone di Manila. Questa convergenza di tre continenti in un solo piatto è caratteristica della cucina di Puebla, riconosciuta a livello mondiale per la sua complessità e sofisticazione. A differenza dei mole, che richiedono decine di ingredienti e giorni di preparazione, il pollo alle mandorle è un piatto relativamente semplice che raggiunge una notevole profondità di sapore con pochi ingredienti. La mandorla tostata apporta una cremosità naturale e un sapore dolce-terroso che avvolge il pollo senza sovrastarlo. A Puebla, l'almendrado è considerato un piatto da "mezza festa": più elegante di uno stufato quotidiano ma meno elaborato di un mole da grande celebrazione. È frequente trovarlo nei pranzi domenicali, nei battesimi e nelle prime comunioni. Alcune famiglie di Puebla custodiscono gelosamente le proprie ricette, che variano nella proporzione di mandorle, nel tipo di chile utilizzato e nell'aggiunta o meno di pane ammollato come addensante.
Costo stimato
19,36 €
Costo totale
3,23 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
32g
Proteine
12g
Carboidrati
22g
Grassi
2.5g
Fibre
420mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Condisci i pezzi di pollo con sale e pepe. In una casseruola grande con olio caldo, rosola i pezzi su entrambi i lati finché non sono ben sigillati. Toglili e mettili da parte.
💡 Non cuocere completamente il pollo, sigillalo soltanto perché resti dorato fuori. Finirà di cuocersi nella salsa.
- 2
Nella stessa casseruola, tosta le mandorle a fuoco medio mescolando costantemente finché non sono leggermente dorate e aromatiche. Toglile e mettile da parte.
💡 Sorveglia le mandorle da vicino: si bruciano molto in fretta. Devono risultare dorate, non scure.
- 3
Arrostisci i pomodori, la cipolla e gli spicchi d'aglio su un comal o in una padella asciutta finché non sono morbidi e con macchie nere. Fai reidratare il chile ancho in acqua calda per 10 minuti.
💡 I pomodori ben arrostiti daranno un sapore più profondo alla salsa.
- 4
Nel frullatore, metti le mandorle tostate, i pomodori arrostiti, la cipolla, l'aglio, il chile ancho reidratato, il pane dorato, la cannella e una tazza di brodo di pollo. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
💡 Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi altro brodo poco a poco fino a ottenere una consistenza cremosa.
- 5
Nella casseruola con un po' d'olio, friggi la salsa a fuoco medio-alto mescolando costantemente per 5 minuti finché non cambia colore e sprigiona il suo aroma.
💡 Friggere la salsa è cruciale per sviluppare il sapore. Deve sobbollire e scurirsi leggermente.
- 6
Aggiungi il resto del brodo di pollo, mescola bene e metti i pezzi di pollo nella salsa. Copri e cuoci a fuoco basso per 25-30 minuti finché il pollo non è completamente cotto e la salsa si è addensata.
💡 La salsa deve coprire i pezzi di pollo. Se si riduce troppo, aggiungi un po' più di brodo.
- 7
Aggiusta di sale e pepe. Servi i pezzi di pollo generosamente ricoperti con la salsa di mandorle. Accompagna con riso bianco e tortillas calde.
💡 Decora con mandorle a lamelle tostate e prezzemolo fresco per una presentazione più elegante.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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