Chicharrón in Salsa Rossa

Storia e origine

Il chicharrón in salsa è uno degli stufati più popolari e quotidiani della cucina messicana, presente in fonde, mercati e cucine casalinghe di tutto il paese. È un piatto che trasforma un ingrediente umile, il chicharrón di maiale, in uno stufato confortante e pieno di sapore. Il chicharrón, la cotenna di maiale fritta fino a diventare croccante e gonfia, è un ingrediente fondamentale della cucina messicana con radici nella colonizzazione spagnola. Quando si cuoce in salsa, il chicharrón assorbe i sapori del pomodoro e dei chiles, e la sua consistenza passa da croccante a morbida e spugnosa, creando un contrasto interessante con i pezzi che mantengono ancora un po' della loro croccantezza originale. Esistono due versioni principali: in salsa verde (con tomate verde e chile serrano) e in salsa rossa (con pomodoro rosso e chile guajillo). La versione rossa è più comune nel centro e nord del Messico, mentre quella verde predomina nel centro-sud. Entrambe sono ugualmente popolari e ogni famiglia ha la propria preferenza. Il chicharrón in salsa è un piatto da fonda per eccellenza: economico, veloce da preparare e straordinariamente saporito. Si serve come piatto principale con riso rosso e fagioli, dentro i tacos, nelle gorditas o sopes, o come ripieno di quesadillas. È uno di quei piatti che dimostrano la filosofia della cucina messicana popolare: con ingredienti semplici e una buona tecnica si può creare qualcosa di straordinario. Nei mercati di tutto il Messico, il chicharrón in salsa rossa è uno degli stufati più richiesti nelle fonde.