Chile Pasado con Carne di Manzo
Stufato chihuahuense di chile verde essiccato reidratato con carne di manzo, tipico di Chihuahua.
Su questa ricetta
Il chile pasado con carne è uno stufato tradizionale di Chihuahua che utilizza chiles verdi essiccati al sole (chile pasado), reidratati e cucinati con carne di manzo, cipolla e aglio. Un sapore affumicato e profondo, unico del nord del Messico.
Storia e origine
Il chile pasado è uno degli ingredienti più emblematici della cucina chihuahuense e del nord del Messico. Si ottiene arrostendo i chiles verdi (di solito chile Anaheim o chilaca) direttamente sulla brace, pelandoli e lasciandoli essiccare al sole del deserto per diversi giorni fino a completa disidratazione. Questa tecnica di conservazione fu sviluppata dagli abitanti del nord del Messico per avere chiles a disposizione durante i rigidi inverni del deserto, quando non c'era raccolto fresco. Il nome 'pasado' deriva proprio da questo processo di 'passare' il chile al sole. Lo stufato di chile pasado con carne di manzo è il piatto più rappresentativo che si prepara con questo ingrediente. Le famiglie chihuahuensi lo considerano un piatto confortante e lo preparano soprattutto durante i mesi freddi. La carne si cuoce fino a diventare tenera e i chiles reidratati conferiscono un sapore affumicato, terroso e leggermente piccante che non si trova in nessun altro ingrediente. È un piatto che rappresenta l'ingegnoso adattamento dei norteños al loro ambiente arido.
Costo stimato
16.32€
Costo totale
2.72€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
350
Calorie
30g
Proteine
22g
Carboidrati
15g
Grassi
4g
Fibre
600mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Reidrata i chile pasado in acqua calda per 15 minuti. Scolali e tagliali a strisce.
💡 Se non trovi il chile pasado, puoi usare come sostituto dei peperoncini verdi arrostiti e pelati.
- 2
Taglia la carne di manzo a cubetti medi. Condisci con sale, pepe e cumino.
- 3
Scalda l'olio in una pentola e rosola la carne su tutti i lati finché non è dorata. Toglila e mettila da parte.
💡 Rosola in piccole quantità per non abbassare la temperatura della pentola.
- 4
Nella stessa pentola, soffriggi la cipolla e l'aglio. Aggiungi i pomodori tritati e cuoci per 5 minuti.
- 5
Rimetti la carne nella pentola, aggiungi le strisce di chile pasado e il brodo. Copri e cuoci a fuoco basso per 45-50 minuti finché la carne non è morbida.
💡 Il chile pasado assorbe liquido; aggiungi altro brodo se necessario.
- 6
Regola di sale e servi con tortillas di farina e fagioli de olla.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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