Burrito di Chile Colorado
Manzo in salsa di chile guajillo e ancho, avvolto in una tortilla di farina del nord.
Su questa ricetta
Il burrito di chile colorado è l'anima della cucina del nord del Messico, in particolare di Chihuahua. La carne di manzo tagliata a cubetti viene stufata lentamente in una salsa di peperoncini rossi (guajillo e ancho) con aglio, cumino e origano fino a diventare tenera e profondamente saporita. Si arrotola in una grande tortilla di farina con fagioli refritos, creando un burrito robusto e confortante che è il piatto forte delle taquerías del nord.
Storia e origine
Il chile colorado è lo stufato madre del nord del Messico, il perno attorno al quale ruota la cucina di Chihuahua, Sonora e Durango. Il termine 'colorado' non si riferisce a un peperoncino specifico ma al colore rossastro della salsa, ottenuto dalla combinazione di peperoncini secchi come il guajillo, l'ancho e il pasilla. I rancheros del nord preparavano questo stufato con la machaca (carne essiccata) o con carne di manzo fresca quando era disponibile, cucinandolo in grandi pentoloni di terracotta sul fuoco a legna. Il burrito come forma di presentazione nacque come soluzione pratica per trasportare lo stufato senza bisogno di piatto né posate, avvolto nella tortilla di farina che era già il pane quotidiano del nord. La tortilla di grano si impose nel nord del Messico perché il grano, introdotto dai gesuiti nelle missioni del XVII secolo, cresceva meglio del mais nei climi semiaridi di Chihuahua e Sonora. Il burrito di chile colorado divenne un simbolo dell'identità del nord quando, alla fine del XIX secolo, i ferrovieri e i minatori d'argento portavano al lavoro i loro burritos avvolti nella carta. Questo stufato attraversò la frontiera e fu una delle influenze originali del 'chili con carne' texano, anche se i messicani del nord tengono a precisare che la loro versione è più raffinata e meno speziata dell'adattamento statunitense.
Costo stimato
14.81€
Costo totale
3.70€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
580
Calorie
38g
Proteine
50g
Carboidrati
24g
Grassi
5g
Fibre
860mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta i chiles guajillo e ancho su un comal caldo per 20-30 secondi per lato. Mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti finché sono morbidi. Frulla con gli spicchi d'aglio e 250 ml dell'acqua di ammollo fino a ottenere una salsa liscia. Filtra.
💡 Non tostare troppo i chiles o la salsa risulterà amara.
- 2
Scalda l'olio in una pentola o casseruola a fuoco medio-alto. Rosola i cubetti di carne a scaglioni finché sono dorati su tutti i lati. Condisci con sale.
- 3
Aggiungi alla carne rosolata la salsa di chile colorado filtrata. Unisci il cumino, l'origano e il brodo di manzo. Mescola bene.
- 4
Porta a ebollizione, abbassa al minimo, copri e cuoci per 45-50 minuti finché la carne è tenera e la salsa si è addensata. Aggiusta di sale.
💡 Lo stufato migliora molto se preparato il giorno prima e riscaldato.
- 5
Scalda le tortillas di frumento su un comal. Spalma su ciascuna dei frijoles refritos (fagioli rifritti) caldi, aggiungi una porzione generosa di chile colorado con la sua salsa, ripiega le estremità e arrotola ben stretto. Servi immediatamente.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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