Burrito di Asado

Su questa ricetta

Burrito di Chihuahua ripieno di asado de puerco, uno stufato del nord del Messico a base di maiale cotto lentamente nel chile colorado con spezie. Si avvolge in una grande tortilla di farina con fagioli, riso e formaggio asadero. Il burrito originale e autentico del nord del Messico, senza le aggiunte tex-mex.

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   Idrata i chiles in acqua calda per 20 minuti. Frulla con aglio, cumino, origano, sale e un po' dell'acqua di ammollo fino a ottenere una salsa liscia.

   

   💡 Filtra la salsa per eliminare bucce e semi che non si sono frullati.

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   Scalda l'olio in una pentola a fuoco alto. Rosola i pezzi di maiale su tutti i lati a tornate, senza ammucchiarli. Togli e metti da parte.

   

   💡 La rosolatura sigilla i succhi della carne e aggiunge profondità di sapore al piatto finale.

3. 3

   Nella stessa pentola, aggiungi la salsa di chile e cuoci 5 minuti mescolando. Incorpora la carne rosolata, ricoprila con la salsa, copri e cuoci a fuoco basso per 75-90 minuti finché la carne è molto tenera.

   

   💡 Se la salsa si riduce troppo, aggiungi acqua o brodo poco alla volta.

4. 4

   Togli la carne, sfilacciala o tagliala a pezzetti piccoli e rimettila nella salsa. Aggiusta di sale. L'asado deve restare succoso e con salsa sufficiente.

   
5. 5

   Scalda le tortillas di farina sul comal finché sono morbide e malleabili. Spalma i fagioli al centro, aggiungi l'asado di maiale e avvolgi formando il burrito. Servi subito.

   

   💡 Affinché il burrito non si disfi, piega prima i lati e poi arrotola dal basso.