Chile Colorado

Su questa ricetta

Il chile colorado è uno stufato del nord del Messico a base di carne di manzo o maiale cotta in una salsa densa di peperoncini rossi secchi come l'ancho e il guajillo. È un piatto robusto dal sapore intenso, molto popolare a Chihuahua, Sonora e Durango. Si accompagna con tortillas di farina e frijoles refritos.

1. 1

   Taglia la carne di maiale a pezzi di 3 cm. Condiscila con sale e pepe. In una pentola grande, scalda l'olio a fuoco alto e rosola la carne su tutti i lati finché non è dorata, circa 8 minuti. Metti da parte.

   
2. 2

   Elimina le nervature e i semi dei chiles ancho e guajillo. Tostali su un comal (piastra) asciutto a fuoco medio per 30 secondi per lato, premendoli con una spatola. Attenzione a non bruciarli.

   

   💡 I chiles sono pronti quando cambiano leggermente colore e sprigionano un aroma intenso.

3. 3

   Metti in ammollo i chiles tostati in acqua calda per 20 minuti finché non sono morbidi e flessibili.

   
4. 4

   Frulla i chiles ammollati con i pomodori, la cipolla, gli spicchi d'aglio, il cumino, l'origano e 1 tazza di brodo di manzo fino a ottenere una salsa liscia. Filtra con un colino fine.

   
5. 5

   Nella stessa pentola in cui hai rosolato la carne, friggi la salsa filtrata a fuoco medio-alto per 5 minuti, mescolando continuamente finché non scurisce.

   
6. 6

   Aggiungi la farina di frumento alla salsa e mescola bene per 1 minuto per addensarla. Versa il resto del brodo e aggiungi le foglie di alloro.

   
7. 7

   Rimetti la carne nella pentola, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora e 15 minuti, finché la carne non è molto tenera e la salsa densa.

   

   💡 Controlla ogni 20 minuti e aggiungi brodo se la salsa si riduce troppo.

8. 8

   Aggiusta di sale e pepe. Servi con tortillas di farina calde e fagioli refritos, in stile del nord del Messico.