Ropa Vieja
Carne di manzo sfilacciata in salsa di pomodoro con peperoncini, tipica del Centro del Messico.
Su questa ricetta
La ropa vieja è uno stufato di carne di manzo sfilacciata cotta con pomodoro, peperoncini e spezie. Il suo nome deriva dall'aspetto dei filamenti di carne che ricordano vestiti strappati. È un piatto di recupero molto popolare nel centro e nel sud-est del Messico, ideale per tacos e tostadas.
Storia e origine
La ropa vieja messicana ha radici nella cucina sefardita spagnola, che giunse in America con i colonizzatori e si adattò ai Caraibi e al Messico. Il suo nome pittoresco allude all'aspetto dei filamenti di carne, che ricordano strisce di stoffa logora. Sebbene condivida il nome con la versione cubana, la ropa vieja messicana si distingue per l'uso dei peperoncini chipotle e guajillo, ingredienti squisitamente mesoamericani. È un piatto di recupero per eccellenza: nacque come modo per riutilizzare la carne del cocido o puchero del giorno precedente, trasformandola in uno stufato completamente nuovo e saporito. Si serve su tostadas, in tacos o come piatto principale con riso, ed è particolarmente popolare negli stati del centro del Messico durante il periodo della Quaresima, quando si alterna con piatti di magro.
Costo stimato
12,31 €
Costo totale
2,05 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
480
Calorie
24g
Proteine
37g
Carboidrati
21g
Grassi
4g
Fibre
827mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Metti la falda di manzo (bavetta) in una pentola grande con acqua che la copra di 5 cm. Aggiungi mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, le foglie di alloro e il sale. Fai bollire a fuoco medio per 1 ora e 30 minuti finché la carne non è tenera.
💡 La bavetta richiede una cottura lenta; non alzare il fuoco o la carne resterà dura.
- 2
Togli la carne dal brodo e lasciala raffreddare 15 minuti. Metti da parte 2 tazze di brodo. Sfilacciala in filamenti sottili con due forchette.
- 3
Elimina le nervature dei chiles guajillo e mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti. Frullali con i pomodori arrostiti, mezza cipolla, 2 spicchi d'aglio e il cumino. Filtra la salsa.
- 4
Pela e taglia la patata e la carota a cubetti piccoli. Cuocili in acqua salata per 10 minuti finché non sono teneri ma sodi. Scola.
- 5
Trita finemente i chiles chipotle in adobo.
- 6
In una padella ampia, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Friggi la salsa filtrata per 5 minuti mescolando continuamente. Aggiungi i chipotle tritati.
- 7
Unisci la carne sfilacciata, le patate, le carote e il brodo messo da parte. Cuoci a fuoco medio per 15 minuti, finché la salsa non si addensa e i sapori si amalgamano.
- 8
Aggiusta di sale e pepe. Servi su tostadas, in tacos o come piatto principale con riso e tortillas.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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