Bistec Ranchero

Su questa ricetta

Il bistec ranchero è uno degli stufati più amati della cucina casalinga messicana. Consiste in fettine di manzo scottate e cotte in una salsa rustica di pomodoro, chile serrano, cipolla e aglio. La salsa si prepara direttamente in padella con i succhi della carne, il che le conferisce un sapore profondo e inconfondibile. È un piatto rapido, sostanzioso e perfetto per il pranzo infrasettimanale. Si accompagna con riso rosso, fagioli de la olla e tortillas di mais appena fatte. Ogni boccone riporta alla cucina di una nonna messicana, dove l'aroma dei peperoncini abbrustoliti e del pomodoro arrostito riempie tutta la casa.

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   Arrostisci i pomodori, i chiles serrano e mezzo pezzo di cipolla su un comal o una padella asciutta a fuoco alto finché non si abbrustoliscono su tutti i lati, circa 10 minuti.

   

   💡 L'abbrustolitura (tatemado) è la chiave del sapore affumicato della salsa.

2. 2

   Frulla gli ingredienti abbrustoliti con l'aglio e mezza tazza d'acqua fino a ottenere una salsa dalla consistenza leggermente grossolana. Regola di sale.

   
3. 3

   Condisci le bistecche con sale e pepe. In una padella grande con olio ben caldo, rosola la carne su entrambi i lati a fuoco alto per 2 minuti per lato. Toglila e mettila da parte.

   
4. 4

   Nella stessa padella versa la salsa e cuoci a fuoco medio per 10 minuti, raschiando i succhi caramellati dal fondo. Rimetti le bistecche nella salsa e cuoci altri 5 minuti.

   
5. 5

   Servi le bistecche ricoperte di salsa ranchera, accompagnate da riso rosso, fagioli e tortillas calde.