Romeritos

Storia e origine

I romeritos sono uno dei piatti più singolari della cucina messicana, uno stufato che combina ingredienti preispanici con tecniche coloniali in modo unico. Il romerito è un quelite (pianta selvatica commestibile) che cresce nelle chinampas di Xochimilco e nei campi del centro del Messico, e ha un sapore terroso leggermente salino. Questo piatto ha una doppia stagionalità: si consuma sia durante la Quaresima sia a Natale, due periodi in cui la tradizione cattolica limita il consumo di carne. I gamberi secchi e le frittelle di gambero forniscono le proteine, mentre il mole rosso e i nopales completano lo stufato. La preparazione è laboriosa e richiede numerosi passaggi: pulire i romeritos foglia per foglia, preparare le frittelle di gambero secco macinato con uovo sbattuto, cuocere i nopales e preparare o riscaldare il mole. È un piatto che richiede pazienza e dedizione, il che lo trasforma in un vero atto d'amore culinario. A Città del Messico, i romeritos sono tanto emblematici del Natale quanto il baccalà e i tamales. Si vendono nei mercati durante novembre e dicembre, e molte famiglie li preparano il 24 dicembre come parte della cena della Vigilia. È un piatto che al di fuori della capitale pochi conoscono, il che lo rende ancora più speciale per gli abitanti della città. I romeritos rappresentano il legame più diretto tra la cucina preispanica delle chinampas e la tavola natalizia messicana contemporanea.