Cheesecake Giapponese
Torta al formaggio ultraleggera in stile giapponese, soffice e delicata, tipica di Città del Messico.
Su questa ricetta
Il cheesecake giapponese in versione messicana è una torta al formaggio ultraleggera e soffice, con una consistenza aerea che si scioglie in bocca.
Storia e origine
Il cheesecake giapponese arrivò in Messico attraverso la globalizzazione gastronomica del decennio 2010, quando video virali sui social mostravano queste torte jiggly e tremolanti che conquistarono il pubblico messicano. A Città del Messico, panetterie e pasticcerie cominciarono a offrire la loro versione del Japanese cheesecake, adattandolo al palato locale. A differenza del cheesecake americano denso e pesante, la versione giapponese utilizza la tecnica della meringa per ottenere una consistenza incredibilmente leggera e soffice. I pasticceri messicani gli diedero il loro tocco aggiungendo vaniglia messicana di Papantla, considerata la migliore del mondo, e in alcune versioni un tocco di cajeta. Il successo fu immediato: le pasticcerie specializzate si moltiplicarono in quartieri come Roma, Condesa e Polanco. Ciò che rende speciale questo dolce in Messico è la fusione della disciplina tecnica giapponese con il calore e la dolcezza degli ingredienti messicani.
Costo stimato
5.04€
Costo totale
0.63€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
250
Calorie
7g
Proteine
22g
Carboidrati
15g
Grassi
0g
Fibre
180mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Preriscalda il forno a 160°C. Prepara uno stampo rotondo da 20 cm rivestito di carta da forno. Scalda dell'acqua per la cottura a bagnomaria.
- 2
Sciogli il formaggio spalmabile con il burro e il latte a fuoco basso. Mescola finché il composto è liscio. Lascia intiepidire.
- 3
Separa i tuorli dagli albumi. Aggiungi i tuorli uno alla volta al composto di formaggio, incorporandoli bene. Unisci l'amido di mais e la vaniglia.
- 4
Monta gli albumi con il cremor tartaro a neve. Aggiungi lo zucchero gradualmente e monta fino a ottenere una meringa soda.
- 5
Incorpora la meringa al composto di formaggio in tre volte, con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Non mescolare troppo.
- 6
Versa nello stampo e cuoci a bagnomaria a 160°C per 25 minuti, poi abbassa a 140°C per altri 35 minuti. Spegni il forno e lascia dentro 15 minuti con la porta socchiusa.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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