Dulce de Guayaba
Ate di guava fatto in casa, dolce dalla pasta soda ideale con formaggio fresco, ricetta tradizionale nazionale.
Su questa ricetta
Ate di guava fatto in casa, un dolce tradizionale messicano dalla pasta soda e lucida, preparato con guava matura, zucchero e lime. Perfetto con formaggio fresco.
Storia e origine
Il dulce de guayaba, conosciuto anche come ate di guava, è uno dei dolci tradizionali più rappresentativi della pasticceria messicana. La sua origine risale al periodo coloniale, quando le monache dei conventi di Puebla, Morelia e Querétaro perfezionarono la tecnica dell'ate, ispirandosi alle confetture e alle gelatine che gli spagnoli avevano ereditato dagli arabi. La guava (guayaba), frutto nativo della Mesoamerica, veniva consumata dai popoli preispanici allo stato naturale, ma fu la fusione con la tecnica europea della canditura con zucchero a dare origine all'ate. La città di Morelia, nel Michoacán, è la capitale indiscussa dell'ate messicano.
Costo stimato
11,12 €
Costo totale
0,93 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
180
Calorie
0.5g
Proteine
46g
Carboidrati
0.2g
Grassi
3g
Fibre
15mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Lava le guaiave, elimina le estremità e tagliale in quarti. Mettile in una pentola con mezzo bicchiere d'acqua e cuoci a fuoco medio per 20 minuti.
- 2
Passa le guaiave cotte in un passaverdure o in un colino fine per eliminare i semi. Devi ottenere una polpa liscia.
💡 Questo passaggio è cruciale; i semi di guaiava rovinano la consistenza dell'ate.
- 3
Rimetti la polpa nella pentola, aggiungi lo zucchero e il succo di lime. Cuoci a fuoco medio-basso mescolando costantemente per 40-50 minuti finché non si stacca dalle pareti.
💡 Non smettere di mescolare; l'ate si attacca facilmente. Indossa maniche lunghe perché schizza.
- 4
Versa in uno stampo unto, liscia la superficie e lascia raffreddare completamente (4-6 ore). Sforma e taglia a rettangoli. Servi con queso fresco.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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