Torrejas

Storia e origine

Le torrejas messicane sono un'eredità diretta delle torrijas spagnole giunte nella Nuova Spagna durante il XVI secolo. In Spagna, le torrijas si preparano con latte, miele e cannella durante la Quaresima. In Messico, la ricetta è stata adattata utilizzando il piloncillo al posto dello zucchero bianco. La tradizione quaresimale delle torrejas si radicò profondamente nella società novoispanica. Durante i venerdì di Quaresima, le famiglie messicane preparavano le torrejas come dolce principale dei loro pasti di magro, insieme alla capirotada, ai romeritos e al bacalao a la vizcaína. In molti paesi del Messico, specialmente a Puebla, Oaxaca, Michoacán e Jalisco, le torrejas si preparano ancora seguendo ricette tramandate per generazioni. Ciò che unisce tutte le versioni è il miele di piloncillo con cannella, quello sciroppo scuro e aromatico che trasforma il semplice pane fritto in un boccone celestiale.