Ate de Membrillo

Storia e origine

L'ate de membrillo è uno dei dolci più antichi e raffinati della tradizione dolciaria messicana, con il suo centro di produzione storico nella città di Morelia, Michoacán, conosciuta come la capitale del dolce messicano. La parola ate deriva dal náhuatl atl e si riferisce alla pasta di frutta cotta con zucchero fino a raggiungere una consistenza compatta che può essere tagliata a fette o a blocchi. Sebbene esistano ates di molteplici frutti, l'ate de membrillo (cotogna) è considerato il re di tutti per il suo sapore complesso, la sua consistenza perfetta e il suo bellissimo colore ambrato traslucido. La tradizione dell'ate a Morelia risale al periodo coloniale, quando le monache dei conventi perfezionarono la tecnica di cuocere la frutta con lo zucchero come metodo di conservazione. Il processo di preparazione è laborioso: le cotogne si sbucciano, si cuociono fino ad ammorbidirsi e si macinano per ottenere una polpa che si mescola con lo zucchero in parti uguali. Questo composto cuoce a fuoco lento per più di un'ora, mescolando costantemente. L'ate de membrillo si mangia tradizionalmente accompagnato da formaggio manchego o panela, un abbinamento che i morelini chiamano ate con queso.