Ante de Mamey
Dolce cremoso poblano di mamey con biscotti e spezie, tipico di Puebla. Pronto in 50 minuti.
Su questa ricetta
Dolce cremoso poblano di mamey con biscotti, latte e spezie, eredità conventuale del Viceregno.
Storia e origine
L'ante de mamey è uno dei dolci più squisiti e sconosciuti della cucina conventuale di Puebla, un gioiello della gastronomia vicereale sopravvissuto per secoli grazie alla tradizione orale delle famiglie poblane. La parola ante indicava nello spagnolo coloniale un piatto che si serviva prima del dessert principale. L'ante de mamey ha le sue origini nei conventi di Puebla durante i secoli XVII e XVIII, dove le monache domenicane e clarisse crearono una pasticceria sofisticata che combinava frutti tropicali del Nuovo Mondo con tecniche dolciarie spagnole. Il mamey era un frutto venerato dai popoli mesoamericani. Le monache scoprirono che la sua polpa, dalla texture vellutata e dal sapore che ricorda la patata dolce con note di cannella, era perfetta per creare dolci cremosi. L'ante si prepara macinando la polpa di mamey con biscotti, latte, zucchero, cannella e sherry (jerez).
Costo stimato
6.20€
Costo totale
0.77€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
220
Calorie
4g
Proteine
38g
Carboidrati
6g
Grassi
2g
Fibre
80mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sbuccia il mamey e rimuovi il seme. Taglia la polpa a pezzi e frullala con il latte fino a ottenere una purea liscia.
💡 Scegli un mamey ben maturo, dalla polpa color salmone intenso.
- 2
In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi i biscotti María sbriciolati e mescola per 2 minuti.
- 3
Versa la purea di mamey con il latte. Aggiungi lo zucchero e la stecca di cannella. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, per 15-20 minuti finché si addensa.
- 4
Togli dal fuoco. Sbatti leggermente i tuorli e aggiungili poco a poco al composto caldo, mescolando rapidamente.
💡 Aggiungi i tuorli fuori dal fuoco per evitare che si cuociano.
- 5
Aggiungi lo sherry e mescola bene. Rimuovi la cannella. Versa in coppette o cazuelitas individuali.
- 6
Metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Decora con cannella in polvere.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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