Gelato al Mamey

Storia e origine

Il gelato al mamey è il sapore-simbolo delle gelaterie messicane. Il mamey zapote è un frutto originario delle foreste della Mesoamerica, coltivato dai Maya e dagli Aztechi da tempi immemorabili. Il suo nome deriva dal taíno "mamey". I popoli preispanici usavano il suo seme, il pixtle, a scopo medicinale e cosmetico. La tradizione delle nieves (sorbetti) in Messico risale al XIX secolo, quando i neveros scendevano a valle con il ghiaccio dei vulcani Popocatépetl e Iztaccíhuatl. Le nieves de garrafa sono diventate una tradizione che contraddistingue città come Oaxaca e Dolores Hidalgo. Il mamey, con la sua polpa cremosa e profumata, si è rivelato il frutto ideale per preparare i sorbetti: il suo alto contenuto di zucchero naturale e la sua consistenza vellutata producono un gelato che non necessita di addensanti artificiali. Nella Plaza de la Constitución di Oaxaca, quello al mamey si esaurisce sempre per primo.