Gelato al Mamey
Gelato artigianale di mamey, cremoso, con il sapore tropicale unico di questo frutto. Pronto in 30 minuti.
Su questa ricetta
Il gelato al mamey è il sorbetto più emblematico del Messico, preparato con la polpa cremosa e profumata del mamey, un frutto tropicale preispanico dal sapore unico.
Storia e origine
Il gelato al mamey è il sapore-simbolo delle gelaterie messicane. Il mamey zapote è un frutto originario delle foreste della Mesoamerica, coltivato dai Maya e dagli Aztechi da tempi immemorabili. Il suo nome deriva dal taíno "mamey". I popoli preispanici usavano il suo seme, il pixtle, a scopo medicinale e cosmetico. La tradizione delle nieves (sorbetti) in Messico risale al XIX secolo, quando i neveros scendevano a valle con il ghiaccio dei vulcani Popocatépetl e Iztaccíhuatl. Le nieves de garrafa sono diventate una tradizione che contraddistingue città come Oaxaca e Dolores Hidalgo. Il mamey, con la sua polpa cremosa e profumata, si è rivelato il frutto ideale per preparare i sorbetti: il suo alto contenuto di zucchero naturale e la sua consistenza vellutata producono un gelato che non necessita di addensanti artificiali. Nella Plaza de la Constitución di Oaxaca, quello al mamey si esaurisce sempre per primo.
Costo stimato
11,35 €
Costo totale
1,42 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
210
Calorie
3g
Proteine
28g
Carboidrati
10g
Grassi
2g
Fibre
55mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Seleziona 2 mamey grandi e maturi. Taglia a metà, elimina il seme ed estrai la polpa.
💡 Il mamey deve cedere leggermente alla pressione del dito, come un avocado maturo.
- 2
Frulla 500 g di polpa di mamey con 1 lattina di latte condensato, 200 ml di panna da montare e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
- 3
Assaggia e regola la dolcezza. Il mamey maturo è naturalmente dolce.
- 4
Se hai una gelatiera, lavora per 25-30 minuti. Altrimenti, congela in un recipiente metallico, mescola ogni 45 minuti, ripeti 3-4 volte.
💡 Ogni volta che mescoli, incorpori aria ed eviti la formazione di cristalli di ghiaccio.
- 5
Trasferisci in un recipiente ermetico e congela per almeno 4 ore.
- 6
Togli dal congelatore 10 minuti prima di servire. Servi a palline con cialda wafer.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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