Tacos de Canasta di Chicharrón

Storia e origine

I tacos de canasta di chicharrón sono una delle varianti più popolari dei famosi tacos sudados (tacos al vapore) di Città del Messico, un fenomeno gastronomico di strada che sfama milioni di abitanti della capitale ogni giorno. I tacos de canasta hanno origine a Tlaxcala, in particolare a San Vicente Xiloxochitla, dove praticamente tutta la popolazione si dedica alla produzione di tacos de canasta. La variante con chicharrón è particolarmente amata perché unisce due elementi fondamentali della cucina popolare messicana: il chicharrón e la salsa verde di tomatillo. Il chicharrón viene cotto nella salsa verde finché non assorbe i succhi e si ammorbidisce, creando un ripieno umido e saporito. I tacos si assemblano con tortillas appena fatte, si dispongono in un cesto (canasta) foderato di carta paglia e plastica azzurra, si irrorano con strutto liquido e si coprono ermeticamente. Il vapore e il calore residuo fanno "sudare" i tacos, ammorbidendo le tortillas.