Curado de Pulque

Storia e origine

Il curado de pulque è l'espressione più festosa e accessibile della bevanda fermentata più antica del Messico, con radici che affondano nel cuore stesso della civiltà mesoamericana. Il pulque, chiamato "octli" in náhuatl, è il prodotto della fermentazione dell'aguamiel dell'agave pulquero (maguey) e fu considerato dagli aztechi una bevanda sacra donata dalla dea Mayahuel. Durante il periodo preispanico, il pulque era riservato a sacerdoti, anziani, guerrieri e donne incinte o in allattamento, e il suo consumo eccessivo era punito persino con la morte. Con l'arrivo degli spagnoli e la graduale democratizzazione del suo consumo, nacquero le pulquerías, locali che divennero centri sociali fondamentali della vita popolare messicana. Fu proprio in queste pulquerías che nacquero i curados: la pratica di mescolare il pulque naturale con frutta fresca per ammorbidirne il sapore intenso e attirare nuovi consumatori, in particolare le donne che trovavano il pulque naturale troppo forte. I curados più tradizionali sono quelli di guava, ananas, avena, noci e fragola, anche se oggi esistono versioni con quasi ogni frutto immaginabile. La preparazione è semplice: si frulla la frutta fresca con lo zucchero e la si mescola con il pulque fresco, ottenendo una bevanda cremosa, leggermente effervescente e moderatamente alcolica. A Città del Messico, pulquerías storiche come La Risa, Las Duelistas e La Hermosa Hortensia mantengono viva questa tradizione secolare, servendo curados freschi ogni giorno in boccali di terracotta.