Pulque Naturale

Storia e origine

Il pulque è la bevanda più antica della Mesoamerica, con una storia che risale ad almeno duemila anni prima dell'arrivo degli spagnoli. I popoli nahua, otomí e tolteca veneravano il maguey pulquero come una pianta sacra, e il pulque occupava un posto centrale nelle loro cerimonie religiose, nelle festività e nei riti di passaggio. La leggenda più conosciuta sulla sua origine racconta che la dea Mayahuel scoprì l'aguamiel osservando un topo ubriaco accanto a un maguey, mentre Patécatl fu colui che scoprì il processo di fermentazione. Nella cosmogonia azteca esistevano i Centzon Totochtin, quattrocento conigli divini che rappresentavano i diversi gradi di ebbrezza del pulque. Il consumo di pulque era rigorosamente regolato nella società mexica: solo i sacerdoti, gli anziani e i guerrieri più illustri potevano berlo liberamente, mentre ai giovani e alla popolazione in generale era proibito il consumo tranne che in festività specifiche. La pena per essersi ubriacati senza autorizzazione poteva arrivare fino alla morte. Con la Conquista queste restrizioni scomparvero e il pulque si democratizzò, diventando la bevanda popolare per eccellenza durante tutta l'epoca coloniale e il XIX secolo. Le grandi haciendas pulquere di Hidalgo, Tlaxcala e dello Stato del Messico producevano milioni di litri che venivano trasportati in barili fino a Città del Messico. Le pulquerías divennero centri sociali fondamentali della vita urbana, con nomi pittoreschi come "La Gloria de María" o "Los Recuerdos del Porvenir". Il processo di preparazione comincia quando il tlachiquero raschia il cuore del maguey maturo per estrarre l'aguamiel, un liquido dolce e trasparente che fermenta naturalmente nei tinacales per uno o tre giorni. Oggi il pulque vive una rinascita tra i giovani messicani che riscoprono questa bevanda ancestrale come simbolo di identità culturale.