Tascalate
Bevanda del Chiapas a base di mais tostato, cacao e achiote, dal vibrante colore rosso-arancio.
Su questa ricetta
Bevanda rinfrescante del Chiapas a base di mais tostato, cacao, achiote, cannella e zucchero, sciolta in acqua fredda o latte. Dal vibrante colore rosso-arancio.
Storia e origine
Il tascalate è una bevanda emblematica del Chiapas, con radici preispaniche maya e zoque. Il suo nome deriva dal náhuatl "tlaxcalli" (tortilla) e "atl" (acqua). Si distingue per il colore rosso-arancio dovuto all'achiote e per la sua combinazione unica di sapori. La preparazione richiede di tostare tortillas di mais e macinarle con cacao tostato, achiote, cannella e pinoli fino a ottenere una polvere fine color terracotta che si conserva per settimane. Si scioglie in acqua fredda o nel latte. Nei mercati del Chiapas il tascalate si vende sia in polvere sia come bevanda pronta. È particolarmente popolare nei mesi più caldi. Ha ottenuto riconoscimento come esempio della grande varietà delle bevande tradizionali messicane.
Costo stimato
3,58 €
Costo totale
0,90 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
160
Calorie
3g
Proteine
28g
Carboidrati
4g
Grassi
2g
Fibre
15mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta 4 tortillas di mais su un comal finché non sono completamente secche e croccanti.
💡 Devono essere ben secche per macinarle correttamente.
- 2
Tosta 50g di cacao in grani mescolando continuamente per 5-8 minuti. Tosta brevemente 1 stecca di cannella.
- 3
Macina le tortillas tostate, il cacao, la cannella, 2 cucchiai di achiote in pasta e 4 cucchiai di zucchero fino a ottenere una polvere fine.
💡 Se rimane granuloso, setaccia e rimacina.
- 4
Sciogli 3-4 cucchiai della polvere in 300ml di acqua fredda o latte. Mescola vigorosamente. Regola la dolcezza.
💡 Il latte dà una consistenza più cremosa; l'acqua è più rinfrescante.
- 5
Servi ben freddo con ghiaccio. La polvere avanzata si conserva in un barattolo ermetico fino a 1 mese.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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