Tamales de Bola del Chiapas
Tamales rotondi ripieni di mole negro e pollo in foglia di banano, tipici del Chiapas.
Su questa ricetta
I tamales de bola del Chiapas sono tamales rotondi avvolti in foglia di banano, ripieni di mole negro e pollo, un gioiello della cucina festiva del Chiapas.
Storia e origine
I tamales de bola sono la forma più caratteristica e riconoscibile dei tamales del Chiapas, che li differenzia radicalmente dai tamales allungati del centro e del nord del Messico. Il loro nome descrittivo deriva dalla forma sferica, che si ottiene chiudendo la foglia di banano in un fagotto rotondo legato con strisce della stessa foglia. Questa tecnica è un'eredità diretta delle culture maya e zoque che abitarono il Chiapas prima della conquista spagnola e che già preparavano tamales rotondi come offerte e cibi cerimoniali. Il ripieno più tradizionale è il mole negro chiapaneco con pollo o tacchino, anche se esistono versioni con strisce di peperoncino, chipilín o fagioli. L'impasto dei tamales de bola è più umido di quello di altri tamales e questo, insieme alla foglia di banano che li avvolge, conferisce loro una consistenza setosa e un caratteristico sapore affumicato. A San Cristóbal de las Casas, a Comitán e nei villaggi tzotzil de Los Altos, i tamales de bola non mancano mai nelle feste patronali, a Natale e a Capodanno. Le tamaleras esperte possono preparare centinaia di tamales de bola in una sola giornata, tramandando questa tecnica ancestrale a figli e nipoti come un patrimonio culturale vivo.
Costo stimato
21.15€
Costo totale
1.76€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
18g
Proteine
46g
Carboidrati
16g
Grassi
3g
Fibre
620mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Monta lo strutto (manteca) finché è spumoso (5 minuti). Incorpora la masa di mais poco a poco, alternando con il brodo caldo. Aggiungi il sale. La masa deve risultare morbida e umida.
💡 La masa è pronta quando un pezzetto galleggia in un bicchiere d'acqua.
- 2
Mescola il pollo sfilacciato con il mole nero riscaldato. Aggiusta di sale e tieni da parte come ripieno.
- 3
Passa le foglie di banano sulla fiamma o sul comal per qualche secondo per ammorbidirle. Tagliale in quadrati di 25x25 cm.
- 4
Metti 2 cucchiai di masa al centro di una foglia di banano. Appiattiscila formando un cerchio di 10 cm. Poni 1 cucchiaio di ripieno al centro.
- 5
Chiudi la masa attorno al ripieno formando una pallina. Avvolgi con la foglia di banano, ripiegando le estremità per formare un pacchetto rotondo. Lega con striscioline di foglia.
💡 Assicurati che non restino vuoti nella masa attorno al ripieno.
- 6
Disponi i tamales in una vaporiera con altre foglie di banano come base. Cuoci al vapore per 60-70 minuti a fuoco medio.
- 7
Verifica la cottura: il tamal è pronto quando la masa si stacca facilmente dalla foglia. Servi caldo con salsa extra.
💡 Se la masa si attacca, ha bisogno di più tempo di cottura.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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