Tamales di Rajas con Pollo
Tamales di masa soffice ripieni di pollo sfilacciato con rajas di poblano e panna.
Su questa ricetta
I tamales di rajas con pollo sono tra i tamales più amati del Messico: la masa di mais arricchita con strutto e brodo viene farcita con pollo sfilacciato e rajas di chile poblano arrostito avvolti nella panna, creando un ripieno cremoso, affumicato e leggermente piccante che contrasta con la morbidezza soffice della masa. Sono tra i tamales più venduti dalle tamaleras di strada, alla Vigilia di Natale e nelle colazioni dei giorni di festa.
Storia e origine
I tamales sono uno degli alimenti più antichi della Mesoamerica, con reperti archeologici di masa di mais avvolta in foglie che risalgono ad almeno il 5000 a.C. nell'attuale Messico. I tamales di rajas con pollo rappresentano una variante coloniale che ha fuso il tamal preispanico con il pollo, portato dagli spagnoli nel XVI secolo, e la panna, tecnica di conservazione del latte anch'essa europea. Il chile poblano, le cui rajas (striscioline) sono l'ingrediente centrale di questo ripieno, proviene dallo stato di Puebla ed è uno dei peperoncini più importanti della cucina messicana. La combinazione di rajas e panna è di per sé un piatto classico dell'altopiano centrale, diventato il ripieno più richiesto della stagione natalizia.
Costo stimato
111,24 €
Costo totale
5,56 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
285
Calorie
12g
Proteine
30g
Carboidrati
14g
Grassi
2.5g
Fibre
420mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Metti a bagno le foglie di mais in acqua calda 30 minuti finché non sono flessibili. Scola e tieni da parte.
- 2
Monta il grasso in planetaria o con uno sbattitore fino a renderlo cremoso e spumoso, 5 minuti. Aggiungi la masa di mais poco alla volta alternando con il brodo caldo. Aggiungi il sale e il lievito. La masa è pronta quando un pezzetto galleggia nell'acqua.
💡 La prova dell'acqua è fondamentale per ottenere tamales soffici.
- 3
Mescola il pollo sfilacciato con le rajas di poblano, la crema e il queso fresco. Condisci con sale.
- 4
Stendi 2 cucchiai di masa al centro di ogni foglia di mais formando un rettangolo di 12x10 cm. Lascia un bordo di 3 cm sui lati. Metti 1 cucchiaio di ripieno al centro.
- 5
Piega i bordi della foglia per avvolgere il ripieno e piega l'estremità inferiore verso l'alto. Disponi verticalmente nella vaporiera con l'estremità aperta verso l'alto.
- 6
Cuoci al vapore a fuoco alto 90 minuti. Il tamal è pronto quando la masa si stacca facilmente dalla foglia. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.
💡 Non aprire la vaporiera prima dei 90 minuti o i tamales non si rapprenderanno bene.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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