Tamales di Rajas con Pollo

Su questa ricetta

I tamales di rajas con pollo sono tra i tamales più amati del Messico: la masa di mais arricchita con strutto e brodo viene farcita con pollo sfilacciato e rajas di chile poblano arrostito avvolti nella panna, creando un ripieno cremoso, affumicato e leggermente piccante che contrasta con la morbidezza soffice della masa. Sono tra i tamales più venduti dalle tamaleras di strada, alla Vigilia di Natale e nelle colazioni dei giorni di festa.

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   Metti a bagno le foglie di mais in acqua calda 30 minuti finché non sono flessibili. Scola e tieni da parte.

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   Monta il grasso in planetaria o con uno sbattitore fino a renderlo cremoso e spumoso, 5 minuti. Aggiungi la masa di mais poco alla volta alternando con il brodo caldo. Aggiungi il sale e il lievito. La masa è pronta quando un pezzetto galleggia nell'acqua.

   💡 La prova dell'acqua è fondamentale per ottenere tamales soffici.

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   Mescola il pollo sfilacciato con le rajas di poblano, la crema e il queso fresco. Condisci con sale.

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   Stendi 2 cucchiai di masa al centro di ogni foglia di mais formando un rettangolo di 12x10 cm. Lascia un bordo di 3 cm sui lati. Metti 1 cucchiaio di ripieno al centro.

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   Piega i bordi della foglia per avvolgere il ripieno e piega l'estremità inferiore verso l'alto. Disponi verticalmente nella vaporiera con l'estremità aperta verso l'alto.

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   Cuoci al vapore a fuoco alto 90 minuti. Il tamal è pronto quando la masa si stacca facilmente dalla foglia. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

   💡 Non aprire la vaporiera prima dei 90 minuti o i tamales non si rapprenderanno bene.