Tamales de Iguana
Tamales dell'Istmo con iguana al mole negro avvolti in foglia di banano, tipici di Oaxaca - Istmo.
Su questa ricetta
I tamales de iguana sono un piatto tradizionale dell'Istmo di Tehuantepec, in Oaxaca, dove la carne bianca di iguana viene stufata con il mole negro e avvolta in foglie di banano.
Storia e origine
Nell'Istmo di Tehuantepec, tra le comunità zapoteche di Juchitán e Tehuantepec, l'iguana verde (Iguana iguana) fa parte della dieta locale fin dall'epoca preispanica. La sua carne bianca, dal sapore delicato e dalla consistenza soda, è considerata una prelibatezza speciale riservata alle grandi festività come le velas, le celebrazioni zapoteche più importanti del calendario rituale. I tamales de iguana si preparano con masa di mais arricchita con lo strutto, farciti con pezzi di carne di iguana stufati nel mole negro con chile mulato, pasilla e chilhuacle. L'involucro in foglia di banano, al posto delle foglie di mais più comuni nel centro del Paese, è caratteristico dell'Istmo e della cucina della costa pacifica di Oaxaca. Le tehuane, vestite con i loro abiti tradizionali ricamati, preparano questi tamales in modo collettivo nelle cucine comunitarie per giornate intere. Oggi l'iguana è soggetta a regolamenti di caccia in Messico, per cui il suo consumo si è ridotto alle zone rurali dove le comunità mantengono permessi speciali o allevamenti legali per preservare questa tradizione culinaria ancestrale.
Costo stimato
46.63€
Costo totale
5.83€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
390
Calorie
28g
Proteine
32g
Carboidrati
18g
Grassi
4g
Fibre
540mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci la carne di iguana in acqua con cipolla, aglio, sale e pepe per 40 minuti o finché non è tenera. Lasciala raffreddare e sfilacciala.
💡 Se non trovi l'iguana, puoi sostituirla con pollo o tacchino.
- 2
Tosta i chiles su un comal (piastra) asciutto. Idratali in acqua calda per 20 minuti. Frullali con i pomodori arrostiti, la cipolla, l'aglio e il sesamo fino a ottenere il mole nero.
- 3
Friggi il mole in olio caldo per 5 minuti. Aggiungi il brodo di cottura. Incorpora la carne sfilacciata e cuoci per 20 minuti. Aggiusta di sale.
- 4
Passa le foglie di banano sulla fiamma o sul comal affinché si ammorbidiscano e non si rompano quando le pieghi.
💡 Le foglie devono essere flessibili ma non bruciate.
- 5
Mescola la masa con lo strutto e il sale. Deve risultare morbida e omogenea.
- 6
Stendi una porzione di masa sulla foglia di banano. Metti al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Piega la foglia formando un pacchetto rettangolare.
- 7
Disponi i tamales in verticale nella vaporiera. Cuoci a vapore per 60-75 minuti finché la masa non si stacca facilmente dalla foglia.
- 8
Servi subito con salsa oaxaqueña a parte.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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