Tamales Vegani di Fagioli
Tamales Vegani di Fagioli: ricetta messicana vegana con masa di mais e fagioli neri. Autentico sapore casalingo, passo dopo passo.
Su questa ricetta
Tamales vegani di fagioli neri con masa preparata con grasso vegetale. Senza strutto di maiale, 100% di origine vegetale.
Storia e origine
Il tamal è uno degli alimenti più antichi della Mesoamerica, con testimonianze archeologiche che risalgono a oltre 5.000 anni fa. In origine si preparava con masa di mais nixtamalizzato e ripieni di fagioli, chiles ed erbe aromatiche, molto prima dell'arrivo del maiale e dei suoi derivati in Messico. Questa ricetta vegana recupera quella preparazione ancestrale, sostituendo lo strutto di maiale con grasso vegetale per ottenere una masa altrettanto soffice e aromatica. Il fagiolo nero, endemico del sud del Messico e del Guatemala, apporta proteine, un sapore terroso e una consistenza cremosa che contrasta con la masa soffice. In stati come Oaxaca, Chiapas e Veracruz, i tamales di fagioli sono un alimento quotidiano e festivo. Questa versione vegana conserva tutti i sapori tradizionali ed è perfetta per ogni occasione, dalla colazione alle posadas natalizie.
Costo stimato
18,67 €
Costo totale
2,33 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
250
Calorie
7g
Proteine
38g
Carboidrati
8g
Grassi
6g
Fibre
280mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Metti in ammollo le foglie di mais in acqua calda per almeno 30 minuti finché sono morbide e malleabili. Scolale e asciugale con un panno pulito.
- 2
Prepara il ripieno: schiaccia i fagioli neri cotti con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una pasta grossolana. Mescola con le strisce di chile poblano arrostito. Condisci con sale.
- 3
Monta il grasso vegetale con uno sbattitore o a mano per 5 minuti finché diventa cremoso e spumoso. Aggiungi poco a poco la farina di mais per tamales (masa), alternandola con il brodo vegetale tiepido. Sbatti fino a ottenere un impasto (masa) omogeneo. Condisci con sale. L'impasto è pronto quando un pezzetto galleggia nell'acqua.
- 4
Stendi 2 cucchiai di impasto (masa) sulla parte larga di ogni foglia di mais, lasciando un bordo di 2 cm ai lati e nella parte superiore.
- 5
Metti 1 cucchiaio di ripieno di fagioli al centro dell'impasto. Piega i lati della foglia verso il centro, poi ripiega la parte inferiore verso l'alto per chiudere il tamal.
- 6
Disponi i tamales in verticale (con l'apertura verso l'alto) in una vaporiera o tamalera con acqua sul fondo. Copri con le foglie di mais avanzate e un canovaccio da cucina. Chiudi bene con il coperchio.
- 7
Cuoci a vapore a fuoco medio-alto per 60 minuti. Controlla il livello dell'acqua ogni 20 minuti. I tamales sono pronti quando l'impasto si stacca facilmente dalla foglia. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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